第39章 确定菜肴（1 / 2）

池寄瑶没有将金都楼的斗厨看做值得烦恼的事情，甚至在最开始的时候置之不理，这绝对不是因为池寄瑶轻视对方，在与金都楼斗厨的之前两天，池寄瑶便一直呆在池氏酒楼里，全身心的投入到斗厨的准备中去。

斗厨的规则在前一天知晓，也许是金都楼想尽快的一决胜负，规则并不复杂，双方各做一道热菜和一道汤品，至于做什么则由对方决定。

池寄瑶拿到对方送过来的菜单，眉毛一挑，一旁的许氏一直在注意池寄瑶的表情，见池寄瑶如此，忙问道：“怎么了？是不是很难做？”

池寄瑶顿了顿，摇头：“不，挺简单的，还算可以。”

池大闰凑过去，念出上面的字来：“热菜：油爆双脆，汤品：老鸭汤。”疑惑道，“这个油爆双脆是什么？”

池寄瑶没回答池大闰的话，只是道：“热菜和汤品不算难，不过要提前准备好食材，爹，娘，我先去准备了。”

池大闰和许氏连忙点头：“你去准备去准备，我和你爹不会打扰你的。”

老鸭汤暂且不提，汤品这类东西主要是于食材、时间和火候，只要三位齐全了，池寄瑶并不为难，而这油爆双脆，池寄瑶倒是能看出那厨师的险恶用心来。

油爆双脆的用料并不多，主食材也只有两种，一种是猪肚，另一种是鸡肫（鸡胗），次要食材也不过只有两种，黄瓜和胡萝卜，然而油爆双脆被誉为天朝菜肴最难制作之一并不是没有理由的。

正宗的油爆双脆做法极难，重中之重的便是对火候的掌握，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。自打此菜一出，便极受老饕们的喜爱，当然了，很少有人将油爆双脆做得正宗。

清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中曾些道：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”而梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜也有着高度赞誉。

那金都楼的厨师竟然将这道菜作为斗厨的菜品，便是要他们池氏酒楼的厨子即使有真本事也使不出来，毕竟油爆双脆即便是御厨也不敢轻易下手尝试。池寄瑶嘴角露出一抹冷笑，金都楼的厨师遇到自己也是倒了八辈子的霉了，油爆双脆可是她池寄瑶的拿手好菜之一。