第十一章 汪师的变招（1 / 2）

“嘿……”

刘先石盯着这汤，笑了一声。

汪师这看似简单的汤底，其实大有学问。

清炖羊肉，可以在汤上下功夫，比如像何师傅这样，但汤过于浓厚，会导致食客吃羊肉时没有过于惊艳感，乱了主次。

清炖羊肉，关键点还是在于羊肉。

汪师处理的羊肉先炸再烤，极尽雕琢。用的更是油脂分布稍多的羊腩肉，口感，味道，已然是上乘。

汪师本意就在羊肉，所以在力求突出羊肉的鲜嫩，这汤底既能如何师傅那样，与羊肉浑然一体，让人觉得汤比肉还要好吃。

但羊肉本身的极限美味，绝对比汤高得多！

所以汪师在汤底上，一做到不喧宾夺主，二是要在汤底上下功夫，能衬托出羊肉本身的味道，使其升华羊肉。

一口清汤入嘴，刘先石脑海里浮现出一个“清”字，白萝卜特有的清香味，特别突出，这股味道既清淡，又有说不出的浓郁。

“不对，几片白萝卜不可能有如此浓厚的萝卜味，你是怎么做到的？”

“我刚才将萝卜细细的擦成泥，融入汤里，完菜后用纱网滤出。白萝卜通体透白，不像其他蔬菜会改变汤里的颜色，所以看不出太大差别。”

盐为百味之首，任何菜品没有盐则大打折扣，而这白萝卜，则是跟盐有异曲同工之妙，加入白萝卜炖煮的牛羊肉，与白水煮的看似无差，但其味远盛其他调味。

这道加了足够量白萝卜煮的汤底，汪春相信，足够衬托出羊肉的鲜美了。

汤底的清香，终于让刘先石从何师傅的炖羊肉上回过神来了，比刚才连喝两杯冰水都管用，现在轮到汪师的菜来主导了。

汪师此时心里稍微放松了下来，汪师知道，只要刘先石尝一口羊肉，胜利的天平还是在自己这边的。

因为自己在羊肉上，比何师傅高明了两处，这是自己自信的来源。

何师傅虽然控火功夫十分厉害，但传统的炖菜始终难以达到新的高度。

自己对羊肉的处理灵感，来源于西式的分子料理，将一种食物重做，再做成原来的样子，但汪师认为这种方式虽然能让人觉得惊艳，但只是视觉上的。

自己做的，便是口感上的分子料理，把羊腩肉以羊腿肉的形式表现出来，但又保留羊腩肉独有的软，嫩。