第二百五十五章 满足客人（2）（2 / 2）

张山看到酥皮变成金黄色知道该出烤箱了。

取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟即可。

刚出炉的鹅肝苹果派色彩鲜艳。

金黄的苹果和鹅肝坚固饱满。

煎鸭胸片一粒粒的油脂向外渗透着酥脆迷人。

再装饰一嘬香菜。

杨晨激动的都站了起来，眼睛死盯着这道菜。一步步向餐盘移去。

杨晨正在幻想着：自己脚踩着一个大红苹果，香菜长成参天大树，香菜大树上结着一个个色香味美的煎鸭胸片和鹅肝……

“杨晨杨晨”

张山的声音回响在杨晨的脑海中，杨晨回过神来，发现自己的衣襟已经被口水浸湿了。

“快把这盘菜送出去。”张山说道。

杨晨很不情愿，结果餐盘后还在盯着一直看。

张山无奈道：“赶快把它送出去，这还有一些，回来给你吃。”

杨晨看到了另一个餐盘了也盛了一些，便高兴的飞奔出去。

但是宋琪可不会跟杨晨客气，马上拿着筷子吃了起来……

史密斯见到桌上的这道菜也是食指大动。

任凭他吃过无数美味也经不起这道菜的诱惑。

菜式装盘精美别致，香气宜人，史密斯简直看到了艺术品一般。

叉子下到一半又停了下来，他是在是不忍心破坏这道菜。

“对了，赶紧把它拍下来。”史密斯想到，立刻拿出了专业相机把这道菜拍了下来。

然后才轻松起来，毫无顾忌的吃了起来。

鹅肝在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。

“啊！”

几乎没有人能抵抗鹅肝在35℃时入口即化的美味，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪恶的诱惑。

鹅肝在法语中叫FoieGras，Gras这个词汇本身就是顶级的意思。坊间传言，现在北京、上海高级西餐厅用的鹅肝其实是鸭肝。这个传言是真实的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行为，而是FoieGras本来就是肥肝的意思。根据法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的定义，FoieGras是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果较真一些，区分鸭肝和鹅肝可以从标签颜色来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“FoieGrasGoie“是鹅肝，“FoieGrasDuCanard“是鸭肝。两者的口味区别其实并不真的那么明显-只有资深饕餮们认为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔软。

史密斯也忍不住赞口道。

“这是Sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来说道。

“这时特别赠送的~”张山又说道。

史密斯被张山打话语声惊醒。

看到张山拿过一杯红酒也是暗自点了一下头。

这种甜白葡萄酒一开始只被当成餐后饮品，但不论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人发现Sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这种搭配已经成为金科玉律了。