第二百五十三章(1 / 2)
魔都的山的那边已经开了三四天了,每天都是络绎不绝的食客。就像星火燎原般,人们相互口传,餐厅也越来越火爆。
幸好张山请了些名厨阵场也不至于那么累了。
对于这么火爆的餐厅,新闻当然也会大肆宣传的。
一时新星的“山的那边”竟被人们认同为大陆第二家米其林餐厅,甚至是第一家三星美其林餐厅。
三颗星不但象征“绝对完美的美食”,更指“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。关于降级最著名的一个故事就是名厨AlainZick因他的餐厅从三星降为二星而自杀,可见三星的荣耀是最大的肯定,也是最大的压力。后来,BernardLoiseau成了第二位因降星而自杀的厨师。
对于星级的评判是米其林评委们来决定的。
米其林评委一年里有9个月都在不同的餐厅里进行品尝和测评,大约是250个餐厅,每天一家。他们不仅局限于美国五个城市,还可能去日本的六七个城市,还有港澳地区,以及根据地欧洲一大拨国家。
光是一个可能获得米其林美食指南三星推荐的餐厅,评委们前往试餐测评的数量就有15次。
米其林评委每天造访不同餐厅,吃吃喝喝,拍拍照写下感受,就能品尝到美味佳肴,关键是签单一刻还是“刷老板滴卡”。这似乎是天底下最讨好的工作,没有之一。
别看米其林评委的工作就是以吃为主,但是可不是那么好当的。
要成为米其林评委要经过五部:
1.自荐(或推荐)
首先,你需要有天赋异禀的味觉,并且有在餐饮或酒店业的从业经历。然后,你就可以投简历给《米其林指南》了。
2.面试
经过初次见面,总编辑会邀请你一起吃个饭。当你以为这是一次普通的面谈时,一场真实且全面的测评已经开始。
3.测试
也许在就餐中,也许在饭后,受测者将会填写一份米其林特制的美食评价表。这个表格有着严格的模板,你将记录下每道菜的“餐后感”。
4.受训
当你进入这一关时,恭喜你已经初选为美食评委。在未来的3个月到6个月里,会有资深美食评委与你一起去到处试餐,传授经验以及培训你的实战技巧——包括官方公布的评定类别:米其林星级餐厅时需要结合材料的质素和搭配、烹饪技巧和特色、气味浓度和组合、价格是否相宜以及味道、能够持续提供美食。
5.上岗
经过一系列培训,当然要保持匿名,同时也要多阅读,包括杂志、博客等,并且与行业的厨师、餐厅老板保持关系,以了解市场上的最新动向。最后恭喜你可以单独出访,成为神秘的美食评委家族一员。
因为要求严格,所以米其林评委是极其容易拉仇恨的。
有一次,因为在香港的半岛酒店在当地也是极其出名,简直是地标类建筑餐厅。但是米其林评委应为酒店的气氛已多余美食,有喧宾夺主的态势,就是认为你可以感受到装修设计上的出彩,但同时也让人分散了对美食本身的关注。然后就并没有把半岛酒店评为米其林餐厅。
这就很让人质疑米其林的评选了……
但是《米其林指南》的评价系统更像是一套严谨的科学分析方法,人们的质疑只是像吐糟,并不会影响米其林决定的改变,反而更像皇权般威严,让人从内心中顺服着它的制度遵守着它的规定。
魔都的哪一家一星美其林餐厅深知评为的要求之苛刻。
代升可不认为初出茅庐的张山能有什么水平得到米其林餐厅的称号,三星只是大家夸夸其谈,又有几个人去过三星米其林餐厅过呢,只是捕风捉影跟风罢了。
赵其,说起来还跟王元是师兄弟,他们宗门相同是同一个师傅,只是那时赵其还是刚入门的小师弟,算是关门弟子了,王元已经炉火纯青了快出师了。
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