第三十二章 点心制作（1 / 2）

“你想好没，到底要做什么？”不愧是经营了几十年的老铺子，如果说之前店里面的布局对秦止来说仅仅是算是满意的话，等一进到后厨那就完全可谓是惊喜了。干净、明亮且足够宽敞，这么一对比自家那个除了烤制点心还需要用来做饭的小厨房，简直就只能用惨不忍睹来形容了……而作为一个手艺足以称得上是还不错的点心师，秦止自觉在这样的环境里面工作的话，能够超水平发挥都说不定。

“做什么啊……”光顾着激动的秦止在被艾丽卡那么一问之后才恍然想起了这个问题，比较经典的苏式点心大略数一下就足有近百种至多，而这还不能算上冯惜家传以及经她之手改良的特别品种，而想要在这里面挑选出能够令那位老先生满意的点心出来着实需要动一番脑筋，只不过……

“呐，你有什么想吃的吗？”几乎是略一思考秦止就又把皮球踢回给了艾丽卡，只是这也算不上是推脱顶多也就是……参考吧。

“嘁……”同样看穿了秦止那点小聪明的艾丽卡也不说破，只是没好气的咂了下嘴巴之后便老实不客气地说道，“千层酥、百果蜜糕再加上御制松子枣泥麻饼，恩就这三样吧。”

艾丽卡在那里轻飘飘的爆出了三样名字，但征求她意见的秦止却为此不由得面色一苦，“你可真会挑……”小小的抱怨了一句，可即便是秦止都不得不为此赞艾丽卡一声行家。

这三样点心的制作过程说难不难，可说容易也绝对不是一般新手能够驾驭得了的，毕竟它们分别考校了关于火候、馅料调配以及纯粹的面点手艺三项，算是对于基本功要求最为苛刻的点心类型了。

然而正因如此，将其作为自己应对这场考核的应答也算是最为合适不过。

“好吧那就选这三个好了~~”心下做出决定秦止当时便不再犹豫，微微挽起袖子而后扯过一条闲置的围裙系在腰上，极其熟练的将小麦粉、糯米粉在自己面前摆好，紧接着在盆里面取出适量的面粉开始加水跟猪油一同糅合到面粉里面。

秦止手上的动作简洁而利落，相比起三年前那个刚刚接触面点以至于就连面团都不会揉的他而言简直是判若两人。根本不用特意去用东西称量，仅仅是依靠手上的感觉秦止就选好了面粉的用量，再用手轻轻搅弄几下水跟面粉就做到了充分的混合。

或揉、或按、或压……随着他手上用力的方式不断转变，一个洁白柔软而又富有弹性的面团逐渐成型，其过程顺畅的都让人怀疑他究竟在这个行当浸淫了多久，才足以如此效率的完成这样一道工序。

“好了，让面团醒一会。”语气轻快地自言自语了一句，秦止把揉好的面用一块布盖好放到一边，然后挑挑拣拣的从一旁的配料柜里翻找出豆沙、桂花、砂糖、枣泥还有松子，先把枣泥和豆沙按照比例混合，接着用手把松子微微揉碎撒到其中，最后再用砂糖和桂花进行调味，这样一来冯氏特有的御制松子枣泥麻饼馅料就算是配置完成。

趁着醒面要用的时间还有一会，秦止他索性又取出一个大盆准备御制松子枣泥麻饼所需要用的面皮，由于这个点心对面皮的要求完全不像千层酥那样苛刻，导致秦止这次消耗的时间比刚才还要短上不少。

把揉好的面放在案板上擀平，再往里面加入调制好的馅料压实，最终再在上面撒上一层厚厚的白芝麻，这样一个麻饼就算是做好了，剩下的也就是烤制而已。