第93章 九十三个黑黑(1 / 2)

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&&&&&&&凉菜&&&&&&&

夫妻肺片

用料

主料:牛肉200克;猪舌头1条;牛肚100克;

辅料:盐适量;花椒适量;生姜适量;大葱适量;酱油适量;鸡精适量;芹菜1颗;红油辣椒适量;

做法

1.把牛肉和牛肚加清水,加一点点盐,加大葱叶子,和花椒酱油煮熟,猪舌头也是同理煮熟

2.煮熟的牛肉和牛肚捞出来放凉

3.配料有芹菜,大葱,姜,蒜,都切成碎末放盘子底

4.把切好的牛肚,猪舌,牛肉整齐的铺在上面

5.拌味汁(红油辣椒,花椒油,盐,生抽,白糖,鸡精,高汤)把这个味汁淋上去就可以了

¥¥¥¥¥主菜¥¥¥¥¥

黑椒牛柳

用料

主料:牛里脊1块;

辅料:柿子椒1个;红椒1个;芝麻适量;

调料:色拉油适量;食盐少许;淀粉少许;黑椒汁3大勺;菠萝汁半勺。

做法

1.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;准备腌制酱汁:黑椒汁3大勺1勺自制混合豉汁料1/2勺菠萝汁,加入适量水将其搅拌均匀;将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一勺油拌匀备用;

2.青、红椒洗净去籽,用刀背轻拍后切条丝备用;炒锅加热注油,将青、红椒丝倒入,快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅;

3.净锅后,热锅中温油将腌制好的牛肉倒入,转动炒锅快速滑散,肉变色后下煸炒好的青、红椒丝,颠匀起锅撒上少许炒香芝麻;

烹饪技巧

如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?

1、牛柳要炒得嫩滑三个关键动作:一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的,有水有汁的牛肉才q嫩;二是封油。干淀粉油,可以将多汁的牛柳亲密包裹起来,对抗高温油锅;三是火候把控,下锅烩炒动作要快。

2、要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳,腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的“小秘密”哦。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩,很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果,因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。

营养功效

1、牛肉为是温热食品,有暖胃作用,牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。

2、中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

鱼丸粗面

材料:

鲅鱼1条;猪五花肉馅约400克;蛋清1个;葱姜水1小碗;盐适量;淀粉1汤勺;香油、胡椒粉适量;生抽1汤勺;胡萝卜、香菇、小油菜、香菜适量;蛋皮1张;乌冬面200克;

做法:

1、准备鲅鱼1条

2、将鱼去头尾,片开去主刺,留整块鱼肉,排摸几遍将鱼刺拔除干净

3、用刀片除鱼皮,将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉(少量多次,加少许水,以使料理机能正常转动)

4、搅好的鱼蓉

5、将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起

6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺时针方向搅拌,使水完全吃进肉馅中,加入盐、胡椒粉调味

7、倒入适量香油,搅拌均匀,肉馅稠度合适有黏性

8、一手抓肉馅,虎口挤出丸子,用勺舀起放到微开的水中

9、煮至漂浮撇清浮沫即可

10、锅中倒入高汤,放入鱼丸烧滚,放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜,加入盐、香油、生抽少许、醋少许(少放一点点醋,给汤增香提鲜的秘诀)调味、关火后放入少许香菜

11、锅中水烧开,乌冬面煮约3分钟

12、将面盛出放上鱼丸,浇上鲜汤,放上蛋皮即可

青椒鸡蛋

用料

主料:青椒2个;鸡蛋2个;

辅料:盐1勺;鸡精1勺;食用油20毫升;水适量;

做法:

1.准备食材。

2.青椒洗干净去蒂和籽,切成细丝。

3.鸡蛋打散

4.炒锅烧热之后倒入适量的植物油,油热之后倒入鸡蛋。

5.鸡蛋凝固之后用铲子把鸡蛋扒到一旁,倒入青椒。

6.倒入适量的水,加一勺盐翻炒几下。

7.青椒断生即可。

糖醋排骨

用料

主料:猪小排1斤

辅料:白糖8克;食盐3克;醋1大勺;酱油1小勺;料酒1小勺;鸡精少许;植物油15毫升;

做法

1.最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量

2.处理好排骨,买小寸排最好,这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃

3.锅中倒入油,加入糖,炒糖色糖变色就要注意啦,别糊了

4.倒入排骨微微炒一会,这样黏度好

5.倒入醋,可以按照自己口味多加一点,随后醋还会蒸发

6.加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料

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