第五百九十六章 老蚌怀珠（上）（1 / 2）

第二天一早，刘芒就赶回了凤城，他越是见到李若男，越觉得自己时间紧迫。

“小六，小心它咬你哈。”后厨地上的水盆里，放着一只三斤多重的大甲鱼，这是刘芒今天一早从菜市场收来的。

甲鱼是一位老农从凤城的溪流中捉来的野生甲鱼，背壳青灰，腹部雪白。正蜷缩着四肢和头颅，一动不动。

自从刘芒收集完成套的《金陵菜谱》后，上面的很多菜他都制作过，比如说‘酒凝金腿’、‘凤凰台’、‘盐水鸭’等，但是这道‘老蚌怀珠’，他一直搁置了很久，直到今天看到卖甲鱼的老农，这才想起来。

“嘶~”甲鱼终于受不了小六的挑弄，伸出头猛的一咬。

小六灵活的蹦开，全身的毛发都炸起，显然很是生气。

“好了，别玩啦。”刘芒轻轻捏住小六的脖颈，将它从水盆旁提开：“我要开始做菜了。”

‘老蚌怀珠’是一道徽菜，目前在不少酒楼都可以吃到。但不知为何却收录在出自南唐的《金陵菜谱》上。

刘芒当时得到《金陵菜谱》的时候，也曾怀疑过这道菜的真实性，概应‘老蚌怀珠’的来历是有明确记载的。

相传清代的大才子曹雪芹不但是一位文学巨匠，同时也是一会精通烹饪的高手。

曹雪芹生前有位朋友名叫郭敏，据郭敏《瓶湖懋斋记盛》记载。清乾隆二十三年腊月，曹雪芹在郭敏的槐园曾同友人于叔度等人聚会。为助雅兴，于叔度买来鲜鱼酒菜银河美酒等，对郭敏说“你和雪芹交往多年，是否知道他擅长江南烹调？今薄酒不成敬意，请雪芹做鱼下酒，以饱诸位口福。”

于是，友人有的摆放杯盘碟筷，有的洗手剖鱼，以供曹雪芹做菜。

过了一会儿，于叔度拿来汤碗，曹雪芹将碗盖打开，以南酒少许环浇之，顿时鲜味溢，妙不可言。但见盆中甲鱼宛似蚌壳，左以脯笋，不复识其为鱼矣。

于叔度更以箸轻启其腹，曰：‘请先生进此奇味！’”只见甲鱼腹内含明珠，灿然在目，莹润光洁，大如桐子，疑是雀卵。

于叔度不禁对郭敏说：“雪芹做鱼，与众不同，不知京都是否有这种做鱼的方法？”

郭敏说：“曾所未见，亦所未闻，这是第一回呵！”

由于郭敏在书里详细记载了这道‘老蚌怀珠’的来历和做法，所以后人都以为这道菜是曹雪芹发明的。

开始刘芒也很困惑，南唐和清朝足足差了三个朝代，中间相隔好几百年，这道菜难道是后人自行添加上去的？

最后不语解开了刘芒的疑问。正因为《金陵菜谱》是南唐所留，那么保不齐会流传下来，凑巧又被曹雪芹看到制作出来，也并不是什么特别奇怪的事情。

刘芒抠住甲鱼的背壳，放到后厨的水龙头下，用一把刷子开始刷洗。

甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物。它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。具有清热养阴、滋补药用等功效。