第五百六十一章 臭豆腐（上）（1 / 2）

今天刘芒一早就去了菜市场，从菜场买回了100来块白豆腐，准备做成今天晚上的菜品。

“老板，你买那么多豆腐干嘛？”在肉摊称筒子骨的时候，肉摊老板娘好奇的问道。

“哦，我今天准备炸臭豆腐吃。”刘芒回道。

“炸臭豆腐？自己做啊？市场不是有别人卤好的豆腐吗？”老板娘诧异道。

“哦，我这个臭豆腐和他们卖的不一样。”

“真的？那晚上我也来尝尝。”肉摊老板娘笑道。

“没问题，欢迎，热烈欢迎。”刘芒也笑了起来。

等回到店铺后，刘芒将豆腐改刀成正方形状的块，然后从厨房的案板下搬出一个瓷坛。

一般市面上所卖的臭豆腐有两种，一种是湘式，另一种是浙式。

湘地所卖的臭豆腐外观呈黑色，是用黑豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、白酒等共同煮制成的卤水浸泡，后下锅油炸，最后加上辣椒油、榨菜丁等配料做成。

这种做法源自百年老店火宫殿，它具有外表黝黑，气味浓郁，鲜而不辣，带着淡淡的豆豉味道。

而浙地的臭豆腐则是用苋菜梗汁浸制的，它的表皮炸制后一般呈金黄色，臭味比湘地的臭豆腐要更加浓郁。

吃的时候同样油炸，然后加上甜酱辣酱，虽然辣味不及湘地的臭豆腐，但入口焦脆，风味独特。而其中佼佼者，则数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐为最佳。

今天刘芒准备取浙地臭豆腐的臭，湘地臭豆腐的辣，两者合二为一，制作出一道全新的臭豆腐。

“喵~喵~”看到刘芒搬出瓷坛，小六这只肥猫估计以为又是什么好吃的，马上就窜了过来，围着瓷坛打起了转转。

这个瓷坛里面装的就是苋菜的卤水，是刘芒从楼上楼带过来的。

浙地宁波有三臭，分别是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特点是闻着臭，嚼在口中却是香。

尤其是在饭上蒸熟的臭苋菜管，夹起一段放在嘴边，轻轻一吸，里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味，顿时充满了味蕾，用浙江话说，那是软塌塌、香糜糜、臭兮兮。

它的大概做法是用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。

苋菜汁则是制作臭苋菜后析分出来的汁水，发酵腌制的时间越长，卤水的质量越好。

用这种汁来制作臭豆腐，出来的味道那真是可以当得上‘臭不可闻’四字。

刘芒小心的揭开瓷坛的盖子，吸了吸鼻子：“嗯，真臭。”

“瞄~”小六探起身子，脑袋凑到坛口闻了闻。只闻了这么一下，它便‘吧唧’一下摔倒在地，胖乎乎的猫脸上满是不解和惊恐，好像在说——铲屎的！你这是准备吃屎吗？