第二百一十二章 稻香东坡肉（2 / 2）

“这道‘稻香东坡肉’最为注重火候，时间一定要蒸够，让姜片彻底去除肉块里的腥味，千万急躁不得。”将蒸笼的盖合上，刘芒提醒着。

“刘芒师傅，我们明白了。”众人连连点头。

“嗯，这道‘回锅肉’的做法没错，豆瓣酱和甜面酱的配比也刚刚好。不过你的肉煮得太死了，在锅里炒的时候没有形成‘灯笼窝’，一般的食客能混过去，但在一些老饕眼里就会是笑话了。”

五花肉块需要蒸制的时间还很长，刘芒索性指导起厨师们所做的其它菜品来。

“你这道‘盐焗鸡’做法很对，火候也很不错，可是你的所用的盐不行，不能用精盐，得用粗粒的海盐，这样才能勾勒出一丝淡淡的鲜味。”

“‘九转大肠’的做法有误，不是简单的切成段就行了。最正宗的‘九转大肠’有独门的秘法，要将肠子从小到大，一层层塞进去，形成九层。一会我示范一次。”

“你的芡汁多了！‘姜葱鱼头煲’最重勾芡，芡汁不但要裹得均匀，还要有干的感觉，吃在口里才有姜葱味。”

“你对火候的掌控还有点问题，‘蚝油牛肉’有些老了，还需多练，火候可是基本功，一点都马虎不得。”

……

刘芒挨着点评过去，指出这些厨师们所做菜品里的缺陷，和需要改进的地方。

能站在这里的，都是学厨多年的行家，自然能分辨出刘芒所教东西的真假，所以全部竖起耳朵，恨不得拿笔记下来。

随着一道道菜品的出炉，刘芒的点评也越加精准和犀利起来。

往往是一句话的指点，一个小小细节的改动，都让让原本普通的菜品变的不凡起来。

这下厨师们的心里也越加佩服起刘芒来，也暗自庆幸自己能来这工作。

甚至很多人心里都在想，李若男说的那个十年合约好像也没那么苛刻，甚至还有些短了。

毕竟刘芒可没有藏私，能在他的手下待上十年，学到的东西，只怕比自己一辈子摸索的都要多，这是用再多的金钱也买不到的。

“好了，蒸制的时间差不多了，可以开始烧制了。”点评完菜品，刘芒看看了墙上的挂钟，将蒸箱里的五花肉块，取了出来。

经过蒸制后，本来有些硬的五花肉块，现在变得和老豆腐有些相似，质地变得软耙起来。

刘芒取了一只小砂锅，重新放入姜片垫底，然后将蒸好的五花肉，肉皮朝下码在锅底。

随后放入少许的冰糖，生抽、老抽、倒入一整瓶的陈年花雕酒，加入适量的清水没至猪肉三分之二处，开大火烧开，然后转小火，盖上盖子焖制起来。

在‘东坡肉’在灶上焖煮的这段过程中，众人又围着刘芒问了一些，平时在做菜过程中遇到的疑惑。

刘芒都很爽快的一一作答，让大家佩服厨神胸襟开阔，知识渊博的同时，也生出了一种——听君一席话，胜读十年书的感觉。

时间一分一秒的过去，在焖煮了大约一个多小时候，一股奇异的肉香从灶台上的瓦罐里传了出来。

刘芒亲手制作的‘稻香东坡肉’，马上就要完成了。(未完待续。)