第七十八章 送别（1 / 2）

刘芒揭开锅盖，不语用手捏了捏：“你看这鸭大腿和胸部，两旁肌肉手感绵软，并膨涨起来，说明鸭子已经煮熟了。”

刘芒点点头，将鸭子从锅里捞了出来，放入大盆中，等待它自然冷却。

“金陵盐水鸭久负盛名，清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称，鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之，约以十旬肥美可食……”

趁着盐水鸭冷却的空档，不语摇头晃脑，说起盐水鸭的典故来。

而刘芒则洗干净砧板，又将菜刀在磨刀石上细细的磨了一遍，准备切斩鸭子。

待到刀磨好后，鸭子也冷的差不多了，刘芒将鸭子提到砧板上，开始动刀了。

“切鸭也是个技术活，但和片烤鸭不同，这个金陵盐水鸭讲究的是连皮带骨，所以要先剁腿和翅，再用横刀的刀法。”不语吩咐道。

刘芒‘嗯’了一声，锋利的刀锋斩过，动作利落的卸下鸭的腿和翅，然后剁成两半，切成长条状。

“行了吗？老大？”五眼伸长了脖子，眼巴巴的望着盘子里的盐水鸭。

“吃是可以吃了，不过佐以姜汁和蒜泥，味道更佳。”不语说道。

“那行。”

刘芒从篮子里捡了几瓣蒜，又从屋角的沙堆里取出一块老姜，清洗干净上面的污泥。

蒜瓣被剁成细细的茸，老姜则用捣蒜钵捣成泥，去其沫留其汁，然后点上几滴老醋，蘸碟就做好了。

“芒哥儿，可以开吃了吧。”悟静咽了下口水。

皮白油润，肉嫩微红的盐水鸭切成均匀的条状，摆在盘中，让人一看就直冒口水。

“先等会，和尚，你去我那房里，靠近窗口的房梁上，还有两瓶上次剩下的好酒，你拿过来，今天为我徒弟践下行。”

“行啊！老鬼！打一枪换一个地方，难怪我找不到！”悟静诧异的望了不语一眼，屁颠屁颠的去了。

等酒拿了过来，不语将杯子满上，悟静首先端了起来：“大家一起走一个吧。”

“好嘞！”

刘芒一饮而尽，然后夹起一块咸水鸭送入嘴中。

入口先是滑，这是鸭皮被水清汆后，里面的胶质析出的结果。

然后是软和嫩，事先抹上椒盐的鸭肉经过腌制后，完全去除了肉质本来的腥膻味。小火再加上添入的冷水经过反复的热胀冷缩，让鸭肉里面的汁水得到了最大程度的保存。

最后是鲜，这是鸭肉本身的味道，这种鲜在口腔里发挥出来，，让人的唾液开始大量的分泌。

“咦？这是怎么回事？”

“怎么了？”不语问道。

“师父，这鸭子里明明没有放杏仁，怎么会有股杏仁的香气。”

“哈哈，这你就不明白了吧，事先腌制的椒盐渗透进鸭肉里，再经过几次汆烫后，自然就会散发出这种类似杏仁的香味。但也有人说它是桂花香，这也是为什么金陵咸水鸭也被人叫做桂花鸭的原因之一。”

这一顿饭众人都吃得很是尽兴。