第九十二章 菜式不好想（1 / 2）

烤鸭味道的成功让谭云的心总算是有了些安慰，不过同时她也没放弃对烤鸭脆皮的研究。

毕竟是要送去参加比赛的菜色之一，自己总不能上一直没有皮的烤鸭吧！一来是不好看，再一个谭云的心里也过不去那一关。

“谭姑娘，有句话在下不知当说不当说？”闫旭将嘴里的肉咽下之后，有些不太确定的问了这么一句。

“但说无妨。”

“要是想要烤肉什么的，我觉得还是用干木材比较好一些。我昨天送来的果木都是新砍下来没多久的，用来烧火，着实不太合适。”闫旭一边说着，一边观察着谭云的表情，似乎只要一旦确定谭云有半点不高兴的意思，他就会立刻住嘴不说一般。

不过谭云听了之后却是点点头，“嗯，有道理。那今儿先将柴都劈了，然后在院子里晒上吧！看来也只有等木柴都干了之后再说了。”

话虽说是这么说的，可谭云的心里却不得不考虑着如果到时候木柴还是不够干，烤出来的鸭子味道依旧不对，那么自己势必要用其他的菜色顶替烤鸭。

唉，又多了一件麻烦事。

好在谭云虽说偶尔会有点怨天尤人，却不是个不知进取的人，放下了烤鸭之后，她便再次回到了那间小厨房里，开始研究其他菜色的制作方法。

昨天研究的羹汤和甜品还有待进一步优化，经过这一上午的努力，在下午的伙食饭上，又出现了昨天晚上大家才吃过的东西。

这一次的尝试让谭云大受鼓舞，也让她陡然明白了一个道理。

这个朝代在很多东西的味道提取上，远不如自己之前所处的那个时代，虽说盐还是咸的，糖还是甜的，但是在程度上却大打折扣。

一道菜，如果用同样的勺子来加作料，前世如果加一勺的话，那么在这个时代里，就需要加一勺半或者两勺的用量。

抓住了这一点发现之后，在未来几天的尝试中，谭云的试验品越来越靠近她所知道的味道。

转眼五天过去，谭云研究出来的可以用来参赛的菜式已经可以确定了七八样。

羹汤是必须有的，甜汤也最终确定了下来，再剩下的，便是锅包肉，溜肉段，蛋黄焗两样，挂浆黄菜，皮蛋豆腐，再有一个就是肉排。

要说这皮蛋，本来谭云没想着能用上，可让叶嬷嬷将谭云之前寄存在这里实验的皮蛋之后，谭云不过是随机选出了两个，竟然就有一个已经成型了。

至于剩下的皮蛋，眼下还有这么多天，到时候打开之后，想来也不会差到哪里去，所以谭云便将皮蛋豆腐这道菜给算上了。

这些菜式一定下来，谭云总算是长长的舒了口气，至于剩下的菜式，谭云倒也不怎么着急，其中鸡鸭鱼肘子都是要准备的，单是一个鸡，谭云就已经想到了好几种的做法。

其中烤鸡翅，炸鸡排，再有用鸡胸脯做出来的鸡米花，虽说这个时代里辣椒还没有盛行起来，可好歹有胡椒这种东西，虽说在用量上谭云做了不少次的实验，但总算是找到了一个让人意外却又并不难接受的味道。

再有就是鱼，那做法就更是多了。

清蒸、红烧、糖醋、煎炸，光是鱼这一项，谭云就准备出了四样菜。

除此之外，谭云还想到了黄瓜拌猪耳朵，这道菜倒是已经在这个时代传开了，不过这道菜真正的好坏却都在猪耳朵的味道上。

按说谭云也该好好研究一下猪耳朵的味道，可她却并没有如此，反倒只是让人随便的酱了猪耳朵，陪着黄瓜丝一起拌了。

“丫头，你这随便酱的猪耳朵，可当真不如外面卖的味道好啊！”叶嬷嬷对谭云这般轻率的决定表示了不赞同。

可谭云却显得很无所谓，“嬷嬷，咱们这次比赛，要的可不是独占鳌头，总要留几道菜是输给别人的吧，你说对不？”

看着谭云俏皮眨眼的模样，叶嬷嬷显得有些无奈。

不过想想也是，这独占鳌头的事眼下最好是少做，只要能在比赛中不是那么太丢人也就可以了。

这满打满算的，已经有了十三四种菜可以选择，距离比赛要求的二十一道菜倒是还有些距离。

而眼下距离比赛开始，已经只有不到七天的时间了。

“嬷嬷，今儿告诉前面，酒楼不卖面，让面案的厨娘们过来帮我干点活。”

这一大早，谭云就下了这样的命令。

叶嬷嬷自然是听的，于是，这一天的庆云楼挂出了牌子：今日不售面。

自己的那个小厨房是放不下这五六个人的，谭云索性将战场转移到了大厨房的面案子上。

今天谭云要实验做的，自然都是和面有关系的。

鉴于谭云研究出来的云氏烤箱已经投入使用，虽说烤制东西的时间有点长，可总好过没有这东西，于是谭云大胆的想到了制作点心面包之类的东西。

第一个要尝试的，就是蛋挞。

千层的底儿，香滑的里儿，光是想一想，谭云就觉得自己的口水都要流出来一般。

这些面案厨娘可都算是经过严格选拔才能跟着荣弘启的，又在谭云又说又描述的教导中，才不过一上午的功夫，终于有人做出了类似现代蛋挞皮的东西。

至于装蛋挞的模具，自然就不能奢望有锡纸了，不过谭云也不怕，反正这时候没人知道蛋挞这东西，索性让铁匠按照图纸做了二十几个铁质的模型。

等到晚饭时，云氏蛋挞被端上了桌。

经过这几天的荼毒洗礼，酒楼这些人已经完全习惯了每天都尝试谭云研究出来的新东西。

虽说有的好吃，有的不怎么样，有的味道甚至还有些奇怪，可整体来看，大家还是对谭云的手艺很满意的。

“嗯……掌柜的，这东西里的馅儿是不是没熟啊？咋还滑的溜的呢？”这才吃第一个蛋挞，立马有人表示出了怀疑。

谭云上前看了看，不由得失笑说道：“熟了熟了，这东西就是滑溜溜的，你们尝尝味道怎么样。”

因为是铁质的模具，所以这些蛋挞不能在第一时间拿出来吃，只能等外面的铁盒放凉了才能吃。