第一千九百一十四章 干货满满（1 / 2）

“嗯？三天时间太长了吗？”袁州闻言道。

想来也是，金海也是个主厨，在粤省还有饭店，也不能长时间滞留蓉城。

所以袁州经过一番考虑，道：“那就两天好了。”

本来他是打算这三天该练习刀工练习刀工，等到酒馆的时间再来研究一番，虽说从画卷来看几乎是一半的手法都模糊，但袁州很有信心。

要知道三香放海，以及真香水，只有寥寥几笔记载，都被他弄出来了。

“啊两天？没问题，没问题，就两天好了。”金海回神，连忙道。

之所以要立刻开口，是因为金海看到袁州嘴唇动了动似乎想要说什么，立刻将心里乱七八糟的想法赶走，他是真怕袁州冒出那就一天这种话。

要知道，烤金禽的古方，是从祖辈传下来的，是祖祖辈辈都有研究，他也自然研究了小半辈子，都没有完整的结果，然后到袁州这里是论天还原。

也得亏，金海心脏是没有什么毛病，否则真得吃两颗极速救心丸。

当然金海倒是没想过袁州做不到怎么办，就现在袁州的身份地位说出的话那都是一口唾沫一口钉，也不可能说出来诳他，完全没有意义。

“那就这么说定了。”

袁州再次瞄了一下古卷上面的文字以及模糊不清的地方，心里已经隐隐有了一些想法了。

“麻烦袁主厨了。”金海道。

接下来金海抓紧机会将自己对于烤全猪的一些理解说了出来，也是想要听听袁州的看法的意思。

其实说到底烤全猪的历史也是十分悠久的，在西周时期，就有烤全猪的记载了，在当时是叫做“炮豚”被列为“八珍”之一，就是《齐民要术》一书中都详细记载了它的做法。

经历时代变迁和朝代更替，在清朝的时候甚至是满汉全席中的主打菜肴，宫廷御制，后来才是慢慢在平常百姓家出现，成为粤菜代表之一。

“之前听闻袁主厨所说的厨师三阶段，我认为很有道理，我深知自己目前处于第一阶段。”金海道：“烤全猪作为我的拿手菜，我希望把这道菜做到最好，让更多的食客喜欢吃这道菜。”

袁州点头，有明确的厨艺道路，很不错。

“其实烤全猪最主要的其实就是火候的掌握和调料的拿捏，这个既需要熟能生巧，也需要创新，就看其中的分寸了，个人在听完金主厨的烤全猪，我建议将猪皮烤得更焦一些。”袁州道。

“只是猪皮？”金海摸索到了一些。

“嗯，只是猪皮。”袁州点头：“我个人建议猪皮可以再焦一分，用游火烤。”

袁州对于厨艺传授方面，一向不会敝帚自珍，提出的建议也都是干货十足。

“游火？”

金海呆了下，没想到如此创新，说白了游火就是用火枪喷，一般来说是用来去猪毛的，但用来作为烤猪皮这一步，真是闻所未闻。

“控制好游火大小，虽说这方法少见，但也被许多西餐大厨使用，比如科莫提厨师。”袁州解释。

金海觉得科莫提这个外国厨师的名字有点熟悉，但也不好意思多问。

“谢谢，袁主厨，今天收获良多，真是耽误了袁主厨不少时间。”金海听得入迷是在一阵铃声中回过神来的。

这是袁州的手机，到了要准备晚餐食材的时间了。

“没事，相互交流而已。”袁州道。