第143章 聚会（2 / 2）

开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

清汤是川菜常用的高级汤汁之一，由于菜肴的要求各异，因此清汤的色味和品质也不尽相同。

其品质有一般和特制之分，色味有深浅浓淡之别。

“开水白菜”所用者，就是色浅、味鲜的特制清汤。制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各 1250克，鸡脯肉 150克，适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料，加水煮制。

制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸 150克兑 250克清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。

再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。

再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。

相比于开水白菜的复杂和耗时，那龙吟草莓就是一道工艺品，这道甜点叫－196°C ￣ 99°C。

首先把草莓的叶子切下来，草莓切丁，加糖腌两个小时，然后加热，做成strawberrypote，有点像草莓果酱，这个是99°C的部分。

接下来把草莓叶子煮去涩味，然后加CremedeFraisedesBoisLiqueur（一种草莓味的奶油利口酒），撒上糖霜，低温干燥，做成草莓叶子糖果。

另把草莓切片，80°C下sousvide（真空封装后加热）10分钟，放入搅拌机，加牛奶、奶油、炼乳，最后加一片泡软的gelatinleaf（吉利丁片），然后打均匀，过筛，冷却，倒进siphonbottle，加上压缩氧化二氮（N2O的溶解度比较高），把压力打进去，发泡，然后打进装液氮的杜瓦瓶里。

这样得到极其蓬松的草莓冰激凌，放进搅拌机里打成粉，然后加了一些东西，不确定是什么，多半是糖一类调味的，这个是－196°C的部分。

接下来是做Blownsugar－glassstrawberry，先加了一些猜测是色素香精之类的东西，加水和糖煮成糖浆，浓缩到164度时装进模具，撒了一些不知道什么，然后就是不停的拧，把空气拧进去。

拉的有方法的话做成的点心叫糖葱，最早福建潮州一带人发明的，就是糖，但是里面有很多空气，所以口感不同。

拿灯照缓慢加热就是为了让空气不要跑出来，最后就是吹玻璃一样， 然后就是组装啦。

而每次老爷子打算把小孙子叫来前，都会提前吩咐家里的阿姨提前做这两道菜出来，其他人则是选择比较简单点的照着各自喜欢的口味做点，由此也可以看出陆卿在老爷子心里的受宠程度高。

陆老爷子年轻的时候就要求家里人食不言，他的儿子和女儿就把这一习惯很自然的传给了下一代，于是一大家子吃饭，除了偶尔餐具碰上的声音，没有一人讲话，更是没有那种饭菜咀嚼的声音，就连陆翰虽然一直急切的想要就他的事情，寻陆丞出个注意，吃饭时也保持了沉默，由此倒是能看出一些陆家不同于其他一些穷苦人出身老百姓身上所没有的一些底蕴，这些底蕴之深绝非一朝一夕所能形成的。

陆老爷子的好出身不仅带来了这些看不见的文化底蕴，更是因此在年轻的时候娶了个漂亮又有气质的大家小姐，虽然后来多有吃苦受罪的落魄，容颜沧桑，却挡不住他们将好的基因遗传给后代子孙。

因此陆老爷子的几个儿女都是容貌颇佳，到了孙子这辈，除了陆元信娶了个漂亮的老婆，生了两个青出于蓝而胜于蓝俊美异常的儿子，也就老六家的俩闺女遗传她们母亲艳丽的容貌，只是可惜脑子也遗传了，只知娇蛮任性，其他的孙子容貌上却是有些逊色了些，只是脑子虽比不上陆丞的睿智，与其他人相比倒也算的上伶俐。

老人给孩子找对象，除了看品行、家世和能力，容貌倒是其次，所以陆老爷子给陆翰介绍的对象虽算不上容貌上乘，但人智商和情商却都是很高，尤其是性格既有女性的温婉，又有男儿的爽利。

可是偏偏陆翰这人却是个颜控，从小都喜欢美女，找的女朋友不是明星都是模特， 环肥燕瘦 各种类型，那有如大片魏紫的牡丹高贵而忧郁的， 也有如那一畦朱红的芍药热烈而优雅的， 还有那一片鹅黄的玫瑰娇弱而明艳的，

更有如那一株洁白的百合纯净而飘逸的， 如那一树粉艳的樱花烂漫而娇媚的，千姿百态，应有尽有。

也许也正是因此，他人有些挑花了眼，谈了那么多的女朋友却没谈上一个靠谱的能谈婚论嫁的，让老爷子看不过眼的给他亲自指配了一个，想让他收收心。