072、豆花(2 / 2)
陆十二拱手应道:“诺。”
旁边正弄着柴火的陆三对墨姝道:“墨姑娘不是说弄什么……叫什么来着,豆汁作的……”
小京在旁边拍手笑道:“是豆花!”
墨姝笑道:“叫豆腐,有一样水分特别多的当小吃的,就称豆腐花,也叫豆花。”
小京嘻嘻笑道:“反正是好吃的!”
墨姝含笑点点头,又问陆三:“我需要用到的东西都准备好了?”
陆三点头道:“已经准备好了,就放在那边,锅也已经架起来了。墨姑娘,这就开始煮吗?”
其实墨姝也不是很有把握,她点头道:“开始吧,试试看。”
虽然说是尝试,但如今众人对墨姝已经是比较有信心了,尤其是小京,对她相当之崇拜。
后世的豆腐分为南豆腐和北豆腐。其中南方多用石膏使豆浆凝固结成豆腐,所以这种称之为南豆腐,而北方则多用盐卤,即由海水或卤水煮盐之后,残留于盐池内的水。
这盐卤与石膏一样,都可以使豆汁凝结成胶,析出水分。
只不过盐卤凝结出的北豆腐比较韧,而用石膏做出来的南豆腐松软,而且盐卤中有不少成分其实是卤水中的杂质,吃多了对人也不好。
所以这一次墨姝准备用石膏点豆腐。
许多天然的盐池还有盐井中都伴生有石膏,而正好这盐泉旁边也有。其实即使这里没有也无妨,石膏本来在中医也是可以入药的。
石膏其性辛、甘,大寒;可以除烦止渴、清热解毒、泻火,解肌清热等,主治热病壮热不退,心烦神昏,谵语发狂,中暑自汗,胃火头痛、牙痛,口舌生疮,以及肺热喘急等等。而用火煅烧之后,外敷,还可以生肌敛疮,治疗痈疽疮疡,汤火烫伤。
之前伍子珩听墨姝说用石膏点豆腐之后,特意去查了医书,发现应该是可以吃的以后,自然没多说什么了。
也许这豆腐弄出来之后,会有人能吃出里边的石膏。
到时有人见利而效仿,也说不定。
墨姝走过去,将早已磨好的生豆浆放入锅内,陆三已经开始生火,她检查了旁边的石膏浆,发现是焙烧过之后磨成粉然后加水调和的,而且磨得非常细腻,显然是下了功夫的,满意点头。
不久,锅中的豆浆开始出现了浮沫,墨姝拿过勺子将浮沫一点点清理掉,见豆浆煮开了,舀到旁边的小锅里,加入少许石膏浆搅匀。
墨姝让陆三先熄火,将大锅里多的豆浆拿去煮盐。
小京喜滋滋地凑过来,问:“墨姐姐,这就是豆花吗?”随后她看了一眼小锅里的豆浆,又疑惑道:“这与豆汁没什么分别呀?”正说着,她忽然惊讶地叫起来:“这豆汁像冰一样结块了!”
墨姝笑道:“是呀,结块了之后的就是豆花了。”
小京兴奋地拍手,笑道:“原来豆花是这样煮出来的呀!”
说话间,豆汁已经慢慢地全部凝结了,墨姝冲豆花的速度比较快,所以看上去品相还挺好。(未完待续。)
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