第56章 竹筒饭和鲜花水果拔丝 （6）（1 / 2）

慕容浅夏则在一连串的‘惊吓’后，‘逃’出了厨房！

看着空空的厨房，江小鱼不由摇头苦笑！

只见这货用筷子夹起了一块盛在盘子里的菜肴，放入口中尝了一下，心里又不由得意起来：真特么的险丫，幸亏没有炒焦！……要不然，哥算是在美女面前丢脸丢大发了！……看来以后不能一边泡妞，一边工作，这难度系数真不是一般的高！

洗了锅以后，江小鱼便开始着手制作‘鲜花水果拔丝’起来！

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所谓‘拔丝’，指的是把糖熬成糊状后，和预备好的食材一起翻炒均匀，当食客用筷条夹起覆盖着糖液的食材时，由于糖液并未冷却，从而拉出一根根细小的糖丝。因此，‘拔丝’又叫作‘拉丝’，是一种做热吃甜食的烹饪方法！

首先，江小鱼挑出了一些熟了的猕猴桃，去皮切片后和大颗的野莓放在了一边，用来做‘鲜花水果拔丝’的主料。紧接着，江小鱼拿过一个面盆，洗净后，倒入了绿豆粉。

随后，江小鱼找来两只鸡蛋，依次把蛋清滤入了面盆。……舀来一瓢清水加入适量后，江小鱼搅拌了起来，做起了蛋糊。待蛋糊做好后，江小鱼则把猕猴桃和野莓先拍满粉后，才放入糊中，均匀的挂上了糊！

江小鱼把锅架在灶台上，倒入了油。……待油温约五、六成热的时候，江小鱼把挂好糊的猕猴桃和野莓依次投入油锅，开始油炸起来！……只见江小鱼不断的用笊篱翻动热油中的‘面块’！……等这些大小不一的‘面块’炸至金黄色，遂捞出沥干油，装到了一边的小竹箕里面。

做完这一切，江小鱼终于开始了‘鲜花水果拔丝’的最关键步骤——熬糖！

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其实熬糖是一个非常讲究经验和眼力的过程，一个厨师对火候控制、掌握得怎样，完全就可以从熬糖看出来！……如果没有熬够时间，糖浆太嫩，稀而不粘不能出丝；但如果熬制时间过久，糖浆色泽过深，而且会变焦发苦，也不能出丝。……所以说熬糖是制作一道拔丝类菜肴的最关键步骤！

江小鱼用的熬糖法是水油炒法！

江小鱼先是把将要用来炒糖的锅彻底的清洗干净，然后架在灶台上热锅。等到锅烧热后，江小鱼放入一小瓢油用来炙锅。随后，把一定比例的糖和水倒入了锅中，用小火翻炒起来！

只见江小鱼边炒边分几次淋入油，锅里的糖渐渐的溶化，变成了粘稠的无色液体！……随着江小鱼的继续翻炒，锅中的糖浆冒出一个个大泡沫来，同时，糖浆的颜色也由无色变成了浅棕色。……接着，这些大泡沫又逐渐消失，糖浆中间却泛起许多鱼眼般的小泡沫，此时，糖浆的颜色又从浅棕色变成了金黄色！……江小鱼用锅铲铲上一点糖浆，抬至胸前慢慢的倾斜向下，见到滴入锅中的糖浆隐隐拉起来糖丝，知道这糖算是熬制好了！

江小鱼迅速的把先前炸好的‘面块’倒入锅中，快速但是又轻柔的翻炒起来！……待糖浆裹匀‘面块’表面时，江小鱼将锅中‘面块’分别倒入了几个垫有生菜叶子的盘子之中，然后撒了一些芝麻和切成细丝的杜鹃花瓣！……至此，‘鲜花水果拔丝’大功告成！

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江小鱼扯着喉咙对着厨房外大喊道：“虎头，二丫！……赶紧给我进来！”

虎头和二丫匆匆跑向厨房，还没进门口，一股香甜的味道便已经扑鼻而来！……待进入厨房，没来得及答话，就见到江小鱼指着厨房桌上的几盘菜肴说道：“赶紧的！……虎头，你和二丫把这‘鲜花水果拔丝’给我端出去，这东西必须得趁热吃！……哦，对了，我先吃一个给你们看看怎么吃！”

说着，只见江小鱼用筷条夹起桌上那盘子里面的一个金黄色的面块，先是筷条往头顶上一举，顿时，数条细丝便被江小鱼筷条中的面块从盘子中扯起，细细长长的，仿佛这面块长了尾巴似的！

江小鱼没管这刻嘴巴张得能吞下鸡蛋的虎头和二丫，把这面块放到桌上的一碗清水里打了个滚，说道：“你们瞧清楚了没？……这‘鲜花水果拔丝’必须先沾清水，让表面的糖衣冷却后，才能入口，知道么？……要不然，牙齿都能让这糖粘掉你的！”

说完，江小鱼把这面块放到嘴边，咬上了一口！……待细细品尝后，不停的点头！……只见这货自言自语道：“恩！还算不错，糖稍微过了一点，看来还是有点生疏了！”

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虎头和二丫张大着嘴巴，不可置信的看着这一幕！

听完江小鱼的说话，虎头呆呆的走到桌边，问道：“哥！，你特么的在变戏法？……这菜怎么长‘尾巴’了？”

只见江小鱼咽下口中的食材，不屑的说道：”长个屁的尾巴！……这叫‘拔丝’，是糖丝！……你尝尝看！”说着，捻起一根‘尾巴’塞进了虎头嘴中！

“靠，甜的！……真是糖！……二丫，你尝尝！”说着，虎头也学着江小鱼模样捻起一根糖丝，让二丫也尝了一下！

只见二丫接过虎头递来的糖丝，先是细细的看了一下，然后张开嘴用舌尖舔了下！……顿时，二丫眼睛发光的看向江小鱼，欣喜的道：“哇！……哥，好好吃！”说着，二丫又捻了一根糖丝，连呼好玩！

“得了，二丫，你先别玩！……你们先把菜端出去，冷了就拔不出丝了！”

“哦！”

“鱼哥，你可要教我这个啊！……对了，这个叫啥名？”

“虎头哥，这叫‘鲜花水果拔丝’，是不，哥？”

“嗯！”

“对，鱼哥，你得教我做这‘鲜花水果拔丝’啊！”

“好了，先别废话，端出去再说！……对了，记得每盘放一小碗清水，你们记得要先示范给他们看怎么吃！”