第0284章 葡萄与红酒构想（2 / 2）

不过，现在农场的葡萄种植项目还没有正式大规模展开，他通过各种渠道了解到的关于葡萄酒的知识，倒是起了一些作用。

曾程就结合自己所了解的一些东西，对陈嘉欣说道：“这个主要是因为葡萄酒本身就是一种佐餐酒。通常就是在进餐和宴会的时候饮用的。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。”

“能举个例子说明一下吗？”另外一个员工在旁边插话道。

这开口的员工同样是一个女孩子，年龄比陈嘉欣还要小，二十三四岁的样子，应该是大学才毕业一两年。曾程记得吴丽莎介绍她的名字叫彭芳，眼睛大大的，眉目如画，发胜乌云，脸蛋也是粉白粉白的，瓜子脸很有点狐狸精的模样。

曾程点点头道：“比如说干红葡萄酒含有一定的酚类物质。配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，还可以使菜肴的滋味更加浓厚。同时由于干红葡萄酒颜色，可以增加了朋友聚会的喜庆气氛。一般而言，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则。葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使你在吃饭的时候，消化工作就开始进行了。”

“哦，吃肉的时候就要喝红酒？”彭芳似懂非懂的问道。

“也不是这样了。”曾程摇摇头，说道，“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，便可以相得益彰。因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味。而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，得到一种味觉上的享受。”

“我不是很懂，但是听说是红酒配红肉，白酒配白肉，是不是这样？”吴丽莎见曾程说得起劲，便也插了一句。

曾程点了点头，说道：“一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。比如说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个人的体会，不一定非要生搬硬套了。”

“曾总，你懂的事情真多！”彭芳忍不住感慨了一句，然后又好奇的问道，“为什么这八大酒王都是来自法国的波尔多呢？”

曾程耸了耸肩膀，对她说道：“大部分人都以为这是因为法国波尔多的葡萄酒历史悠久，酒的品质好，其实根本不是那么一回事儿！意大利的葡萄酒历史比他早多了，就的品质也绝不比法国的差，只不过法国人广告做得早，也就是说会炒作，自然就容易出名了。再加上波尔多那里生产葡萄，酒庄也特别多。这几百上千个酒庄，出几个酒王还不是应该的吗？”

曾程这话就是半真半假了，葡萄名酒多出自波尔多，其实也是跟当地独特的地理环境有很大关系的。这里处于典型的温带海洋性气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。

聊了一阵子后，酒菜就都上来了，一斤重的龙虾也上来了，只不过大家第一次跟着老板出来，又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方，都有点拘谨，坐在那里大眼瞪小眼，没有人下手吃饭。

曾程站了起来，对周围的员工们说道：“这几个月以来，大家都辛苦了。正是你们的辛勤工作，才让公司取得了今天的辉煌战果，在这里，我对大家表示感谢。各位同事们请自便，我酒量很浅，就不挨个敬酒了，大家还是一个目标，吃好，喝好！”

老板一说这话，大家的心思就都活络了，顿时席间就活泼了许多。

虽然说吃西餐基本上都是讲究情调的，讲究安静的，但是大家显然没有这么多的顾虑，边吃边聊可是中国人的传统啊！

曾程总觉得饭厅里面闹哄哄的有点不太好，便叫了服务员过来，让他找些钢琴曲放起来，过了一阵子，服务员就找来了老式的留声机，将胶木歌碟搭上，里面带着古典味道的音乐边放了出来。

“先生，现在把酒打开吗？”服务员问道。

曾程点了点头，那服务员就熟练的将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，然后又用纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插*入软木塞的中心，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地提起来用手握住木塞，轻轻晃动，然后非常优雅的拨出木塞，再用纸巾将瓶口擦干净。

“很专业的动作。”曾程看了之后，忍不住夸奖了一句。

开瓶也是有讲究的，眼前这服务员的手法，无疑带给人一种视觉上的享受。如果是蓬的一下拽出来，就显得没有什么品味了。(未完待续。)