第二百九十二章：美味的定义（1 / 2）

第二百九十二章：美味的定义

申帅听着“厨王”的讲述，用眼睛瞄了瞄床上，慕容已经睡着，那柔美的嘴唇勾出一抹微笑，似乎在做着一个什么美梦。

“厨王”继续讲道。

“厨王”名叫东方黍，出身于名门世家，其祖上东方闻德曾在大清朝穆宗同治年间任翰林院庶吉士。

庶吉士是皇帝的近臣，负责起草诏书，给皇帝授课等工作，用现在的话讲，就是皇帝的秘书，不光权力大，而且是内阁领导班子的后备人员，前途能亮瞎所有人的眼睛。

可惜，同治是个短命鬼，十九岁就驾崩了。一朝天子一朝臣，东方闻德的功名白考了。

但东方闻德是个吃货，和同在翰林院为官的谭宗浚是好朋友，谭宗浚是谁？京城著名的谭家菜创始人啊。两人都酷爱珍馐美味，亦好客酬友，谭宗浚喜钻研菜式，东方闻德善于交际，时逢乱世，二人仕途上失意，索性将重心从官场转到了生意场上。

说是做生意，其实并没有什么买卖，只是谭宗浚的家宴而已，谭在家亲自督点，炮龙蒸凤，而东方闻德则广结三教九流，每天请人来谭家试菜。

白花钱请人吃饭？这算是哪门子生意？

这就是生意。

翰林院是皇帝的智囊团，这俩人当然不是傻子，只因他们正赶上了中国近代史最乱的时代，同治帝崩、慈禧垂帘、光绪继位、辛亥革命等等，这出戏还没完，那出戏就上演了，时局从未安定过，谁都不知道明天是个什么样子？谁都不知道未来的天下又是谁来当家？清帝国大厦将倾，新旧思想的碰撞使人的信仰也飘忽不定，明哲保身就成了当时很大一部分人的处世态度。

他们做的是“处世”的生意。

既然是家宴，当然不会是筵开百席的喧哗场面，谭家的西园饭厅里每天只摆一桌，客人是事先定好的，无论贵贱高低、何等身份，款客的菜式却都是精美无比，保证让客人乘兴而来尽兴而去。

在东方闻德的招揽下，谭家菜开始名声大躁，一时间，谭家西园食风鼎盛，当时的皇亲国戚、军阀政要、殷商巨贾、各路草莽英雄，无不以谭家的座上宾为荣。

而只要谭家有什么新菜式，尝过的都会辗转相告，甚或要酒家仿效烹制，乱世中，谭家西园内的美食盛事日日上演，成了旧时京城的一段传奇。

这俩人的自我经营无疑是成功的，在当时，无论什么前清遗老、民国元老、革命党人、帮派匪首等，无不是他们的朋友，无不对他们的豪爽人品和美味佳肴好评点赞。

东方闻德和谭宗浚当然不会吃亏，俗话说：拿人家的手短，吃人家的嘴软。更何况来吃宴的都是些豪门巨贾，吃高兴了，不能说是打赏，人家毕竟是翰林院出身，但馈赠是少不了的，什么金银古玩珠宝物件数不胜数，更有那各地名产源源不绝往他们府上送。

谭家菜就是在这种环境下发展起来的。

而东方闻德也找到了好差事，辛亥革命后，他在翰林院的差事彻底没了，却摇身一变成了英美烟草公司上海的总代理，这个职务看着不起眼，但含金量极高，入项极丰，怎么说呢？如果说梅兰芳唱一出戏的包银能买三、四个京城的四合院，那东方闻德一天的进项就能买10套四合院。

作为吃货，没有一定的经济基础是成不了美食家的。

到了上海后，东方闻德对食物的追求更是食不厌精，脍不厌细。他府上光是大厨师就请了四个，东西南北风格不同，为保证每餐饭的出品质量，甚至大手笔在郊外置办了个农场，四时鲜蔬佳果不断，为东方府第的繁华食事锦上添花。

东方闻德不亲自动手，却对饮食要求特别严格。从造型上出发，到原料加工上，从味道到意趣，都有着严格的要求。为了口味得到保证，烹饪菜肴除了注意严格的选材之外，在烹饪过程中尤其要注意精细加工，特别是火候和口味，都有严格的标准。而且每次烹饪的肴馔，经常要将使用的原料和调料记录，菜肴最后做出来要“色香味形”俱全。

总的来说，东方闻德对饮食有五个字的讲究：奢、精、味、养、

趣。

奢。是奢侈，山珍海味自是平常，要吃别人吃不到的东西，或是时令气节所不常见的瓜果才算得上奢华。比如冬季，黄瓜和西红柿早已过季，他却从南方一路冰鲜过来，所花费的银子已远远超过一桌大餐的费用。

精。是精细，指对饮食追求精致、精美，比如简单的一个豆芽菜，长度胖瘦要一样，掐头去尾，要一样的整齐。

味。是讲究味道。味道是饮食的重要标准，要讲究口味的独特性、多样性和丰富性。

养。是营养，是饮食的前提条件，那时还没有营养师，但两种相克的食物是不允许出现在餐桌的。

趣。是要吃的高兴，注重在吃的过程中获得更多的精神愉悦。

三百六十行，行行出状元。东方闻德虽远离了庙堂，但却成了上流社会闻名的美食大家。当时，无论哪个酒家的饭菜若要能得到他的一句好评，立即身价倍增，门庭若市。

但随着局势的发展，东方闻德的生活质量日趋下降，抗战、内战的十多年中让他的家业迅速败落下来。

乱世难处世，战乱无美食。

到了五十年代土改时，早已风烛残年的东方闻德被劳苦大众揭发了出来，一众人用箩筐抬着他游行批斗，最后被关到狱中活活饿死。

东方闻德以擅食、奢食、精食、痴食为名，却以挨饿为终，人生无常，一至于此！

一代美食大家的终结虽然让人有点唏嘘，但东方闻德对美食追求的精神却潜移默化地传承给了后辈。