100 酒窖（1 / 2）

“咱们邹家酒坊背靠锦江，这里的水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染，因此邹家酒的水源十分重要。”邹坊主边走边对我们讲解，不厌其烦地介绍着酒坊的结构和酒水酿造的步骤，语气中甚至夹杂着一丝掩饰不住的骄傲。

邹坊主引我们到了锦江岸边，搭建起的抽水机正在轰隆运作，绵延的河面上泛着微微粼光，清澈绵柔的水质如同是少女的眼泪逆流成河。

邹坊主指着我们面前的锦江对我们说道：“这里是酿酒的绝佳地带，地处峡谷，微酸性的紫红色土壤，再加上冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，还有这传承了上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落，因此才能酿出酱香十足的好酒。”

三百六十行，行行出状元，没想到只是个酿酒坊而已，就有这么多门道在里面，这让我这个好酒者也不禁好奇地问道：“那这么说，咱们贵州的酒好，就是好在了这地理区位优势上？”

邹坊主笑着摇摇头，撩起玉纹长褂的下摆就离开了江岸走上主路，在程管家的带领下，走向了酒坊深处的酒窖。

邹坊主走在前面，抬手指向我们面前的酒窖说道：“其实酿酒，最重要的除了水质和气候外，酒窖的建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。”

眼前的酒窖是由木质结构搭建的土楼，顶层有稀疏的通风口，外侧没有任何装饰，裸露的土墙和砖泥放肆地挥发着自己原始的天性，十几名工人正在酒窖内搬运原料，形成了一道散发着男性荷尔蒙的壮阔雄伟的人墙。铁骨铮铮的汉子和绵柔**的酒香，如同天造地设般在这昏暗的酒窖中完成了**交合。

雁南归站定后，眉头微蹙，随即用眼神示意我。

看来，雁南归所说地下埋有死人的酒窖，应该就是这里了。

在邹坊主和程管家的带领下，我们一并走入了酒窖。昏暗的光线让这酒窖更显得神秘莫测，邹坊主站定，面色变得凝重了起来，看样子，邹坊主所说酒坊发生的怪事，应该也是在这里不错。

邹坊主微微叹了口气对我们说道：“这里是邹家酒酿酒的核心，是保质保量出酒的关键，因此酒窖里每天都会有人检查，开关透气孔，控制温湿度。而且，按照我们这边的习俗，那些连夜看守酒窖的人也必须衣着洁净，人品端正，不得在窖内污言秽语，起哄打闹，否则将影响酒的质量。”

我点头：“那这么说，那些守夜的伙计，应该都是邹坊主的亲信吧？”

坊主点头答道：“不错……可是这怪事，终究还是发生在这里。”

据邹坊主所说，从一开始建造酒窖的时候，就有伙计来打报告，说是在守夜的时候看到墙壁上经常会有黑色的小人人影在舞动，但却只见身影不见身形；除此之外，还有些起夜的工人经常能见到白衣女子在酒窖中徘徊，却也经常是一闪而过，从没人看见过那女子的正脸。

我们几人心中都暗自一惊：这和我们昨夜在旅店内见到的情况一模一样！

文溪和尚急忙上前问道：“出现黑色影子的时候，伙计们是否伴有剧烈的腹痛？”

邹坊主脸色大变：“不错……起初我曾以为是伙食的问题，换了好几名厨子都没有任何改善……不过说也奇怪，这腹痛来得快去得也快，没任何征兆，因此酒坊就渐渐传开了流言，说是酒窖中闹鬼，所以后来愿意去守夜的工人便越来越少了。”

雁南归站在一口大缸前默不作声，肩头坐着的灵琚已经好奇地下了地，绕着偌大的酒窖来回巡视，甚至好奇地踮起脚尖把手伸进未封口的酒坛子里，用手指蘸了新酒舔进嘴中，随即又是一副辣哭了的表情。我看雁南归似乎有另外的关注点，于是走过去凑近了他。

“你又有什么新发现？”我轻声问道。

雁南归低头，双眸轻微翻转，淡薄的双唇轻启：“气味。”

气味？我下意识地嗅了嗅，却发现除了酒香，根本没有其他的特殊味道，更没有雁南归之前所谓的什么死人味儿。

雁南归蹲下身子伏在酒缸前嗅了嗅说道：“这里的酒香，明显不如昨夜那些透明小人儿所散发出来的酒香味道浓郁。按理说，这里是酒窖，是酒曲发酵的地方，酒气理应更加浓郁才对。”

雁南归这么一说我倒是反应了过来。邹家酒和许家酒的最大特点便是酱香十足，香气四溢，再深的巷子也抵不过这能飘散十里长街的酒香。可是我们现在身处邹家酿酒的核心地带，怎么这酒香反而没那么厚重了？