第二十一章 小镇寻古（二）（1 / 2）

第二十一章小镇寻古

天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头。

红楼昨日开佳宴，馋煞九州饕餮侯。

——著名红学家冯其庸盛赞淮扬菜

外婆的呼叫声和阵阵飘来的美食的香味让高泽再不耽搁，把心中的好奇强行摁了下去，咽着口水来到了前面的客厅，一大桌子的菜已经摆在了桌上，果然没有让高泽失望，他要的大素鸡、小肠肘、“肉坨子”、藕夹子、烧杂烩都有，另外还有软兜长鱼、大煮干丝、萝卜丝鲫鱼汤、水晶虾饼、豆腐羹等几道外婆非常拿手的经典的淮扬菜，那精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，清爽悦目、色彩鲜艳，使得桌子上的菜如同精雕细凿的工艺品。香气肆意的四溢，使不大的客厅都在香味的笼罩下，高泽已经迫不及待了，他把手中装连环画和那幅字轴的袋子放在了一旁，小嘴叭唧着，口水好像在香气的勾引下已经咽不下去要溢出来了。“外婆，能吃了吗？我饿了！”见大家都没有开吃的意思，高泽只好自己找起了借口，想早点吃到嘴，他实在是经不起这样的诱惑了，他觉得，如果有一天有人用一大桌子的美食来引诱他，他早晚得投降当叛徒。

爸爸瞪了他一眼，嗔怪的说：“一点都没礼貌，大舅他们还没回来呢，你急什么呀？”高泽的口食之欲在爸爸的斥责声中顿时偃旗息鼓了，只得围着桌子转来转去，眼睛却时不时的往桌子上的大素鸡啦、“肉坨子”啦、藕夹子啦、水晶虾饼啦瞄上一眼，那感觉那神情就跟想偷吃的猫在急着等人都走光了，它好下嘴偷吃一样的着急。外婆在一旁早看见高泽这猴急猴急的馋样了，到厨房用个小碗，把那几样高泽最喜欢的菜都夹了一点，端给了高泽，这小子立刻双眼就放了光了，猪八戒吃人参果似的狼吞虎咽起来，没一会儿，一小碗的菜都下了肚，问他滋味怎么样，居然说不知道，只是一个劲的说好吃，还要要，惹的大家哄堂大笑。

倒也没让高泽等得太久，大舅林佩学下班回来了，在他的身后还跟着一大帮的孩子，都是林家的孙子孙女辈，老师下班了，学生当然就放学了。林佩学很高大，很清瘦，很有文人的味道。他总是一付很自信，很高傲的样子，总把自己比作蚌，把学生比着蚌里的砂粒，用爱去舐它，磨它，浸它，洗它……经年累月，砂粒便成了一颗颗珍珠，光彩熠熠；有时又把自己比作大桥，为他的学生连接被割断的山峦，让他们走向收获的峰巅；把自己比作青藤，坚韧而修长，指引学生采撷到崖顶的灵芝和人参。也确实，大舅就是这样做的，他就像默默无闻的树根，使小树茁壮成长，又使树枝上挂满丰硕的果实，却并不要求任何报酬。当苗儿需要一杯水的时候，绝不送上一桶水；而当需要一桶水的时候，也绝不给予一杯水。适时，适量地给予，这是一个好园丁的技艺。作为老师，这也正是大舅的教育艺术。“不计辛勤一砚寒，桃熟流丹，李熟技残，种花容易树人难。幽谷飞香不一般，诗满人间，画满人间，英才济济笑开颜”，这是学校和学生给林佩学的高度评价和肯定，“工作在今朝，却建设着祖国的明天；教学在课堂，成就却在祖国的四面八方”，这些年大舅虽然只是在默默无闻的教学，但是他的学生却是人材济济，分布在四面八方各行各业，人脉和影响力也已经不亚于他们家老爷子林振青了。

跟在大舅身后的当然都是高泽的兄弟姐妹了，大舅家的一男一女两个孩子都已经上了中学了，二舅家就一个孩子跟着爸爸妈妈在省城上学呢，三舅家也是一男一女两个孩子，比高泽略大一些，还有二姨和三姨家的三个孩子。高泽的妈妈在家排老三，上面有大舅、二舅，然后是林佩云，接着是二姨，然后是三舅，最小的是三姨，因为大舅是老师，也因为外公外婆住在镇上，所以都把孩子放在了镇上的学校上学，都在外公外婆家吃饭住宿。

见人都到齐了，外公就发话说开席，桌子还是很大的，大人少小孩多，挤挤刚好能坐，高泽刚一坐下，筷子就奔着他向往的大素鸡而去，其实他还认识做大素鸡的卢师傅呢。卢师傅的家和作坊就在前面的巷头，因为喜欢吃大素鸡，又因为住得近，一来二往的林家的人和卢师傅都成了熟人了，高泽虽然来的次数不多，但因为长得可爱俊俏、聪明伶俐的，小嘴又甜，到哪儿都是大家的宠儿、小活宝、开心果，当然很快和卢师傅也成了“老熟人”了。有时候，闻到作坊里飘来的香味，高泽还跑到作坊，看卢师傅做素鸡，每次都见卢师傅穿着专门的白大褂子，将厚厚的一沓卜页（豆制品，百页）浸在专制的香卤里，不停地翻动着，也许是出于对美味的好奇，也许是嘴里的口水让他欲罢不能，高泽就入神地站在边上看。卢师傅见他可爱讨喜的小样子，时不时的弄点素鸡给他尝尝，乐得高泽咯咯直笑，大人叫了也不回家，赖在作坊里不走，直到卢师傅看不过去，用袋子给他装了一些，他才带着“阴谋得逞”的“坏笑”溜回去。

有时候卢师傅和家人徒弟聊起这素鸡的制作过程和要领，也不避着高泽。高泽也知道了，要想这素鸡做得好吃，原料、做工、火候样样马虎不得。就说这卜叶吧，是专门从氾水本地人家订做的，前一天订货，第二天早上送到。一开始，卢师傅也尝试过县城的卜叶和安丰的卜叶，做出来的口感就是不行，不正宗，后来也就别多想了，直接在氾水订做。一般人做素鸡是先成形后浸卤，就是先将卜叶卷成素鸡，然后用卤水卤制。卢师傅的素鸡则不同，是先让卜叶浸透在卤水里上味，再卷起来接着卤制。所以用这样的方法做出的素鸡有两个特点：一是有“嚼头”，二是入味。卷素鸡用的是专门的麻绳和绵布，以一支筷子为中心，紧紧地、一层一层地、上劲式地将好几张浸过卤的卜叶卷在一起，大约有胳膊粗时才停下，包上绵布，再用细麻绳紧紧地捆扎起来，一根“氾水大素鸡”坯子就算是做成了。接下来就是卤制了，据卢师傅说，以前是上蒸笼蒸，后来一次偶然机会发现水煮的效果比笼蒸的要好，还省时省力。先是坐好一口大铁锅，放入“老卤”，再放入清水，加进一个大大的调味包。当然调味包里面都有哪些东西，高泽就无从得知了。

卢师傅的“氾水大素鸡”虽然弄得没有印像中的好看，可味道却很正宗，一开始的时候，卢师傅只是比较专一地做他的大素鸡，后来还是高泽给他出了主意，让他又做了花生米、香干、卤猪头肉等，卢师傅的卤菜比其他人的便宜，质量卫生也可绝对放心，生意当然是好得没话说了。

一盘大素鸡很快就下去了一半，这其中高泽做了很大的贡献，而“肉坨子”也就是狮子头，高泽也是毫不犹豫的来了两个，外婆做的狮子头深得淮扬菜的精髓，都是用六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料手工剁斩成肉泥，做成小孩拳头大小的肉丸，清蒸红烧都可，肥而不腻，肉质鲜嫩、清香味醇，那是高泽的最爱。