第39章 踏雪寻梅（1 / 2）

这第二道菜名为“灌汤鳜鱼”。

这菜做法说起来极其简单，先将鳜鱼上蒸笼蒸熟，再在鱼腹放入凝成膏状的高汤，装盘，淋上调好的热油即可。

说是极易，但要做得恰到好处，却端得是要考较厨师的技艺。

首先要掌握好蒸的火候，蒸得太过，鱼肉便失却鲜嫩，其实所淋油汁的热度更是重要，油若过热，也会将鱼肉烫老。

这道菜，正是昔日木大师傅的成名菜。

一尾再寻常不过的“灌汤鳜鱼”，在他手下做来，鲜嫩滑腻，脂香四溢，着实令人食指大动。

只是鳜鱼肉质虽鲜，却有一股淡淡的泥土气味，一般总要饿养两三天，待泥土气味去净方可烹调。

初夏虽是头次做这道名菜，但有木大师傅从旁指点，她心中大定。

她不慌不忙地将早已经准备好的鳜鱼上盘，放入蒸笼，上盖，然后蹲下身，开始用力拉动风箱。

蒸笼开始冒出白汽，初夏立刻将蒸笼端下，小心翼翼地将鱼换盘，再慢慢地将膏状的高汤放入鱼腹。随后马上另起油锅，倒入少量油，再将盐，酱油，料酒，糖，湿粉调成汁，倒入锅中，用勺慢慢推搅成浓汁。

初夏全神贯注地盯着汤汁，一见滚沸起泡，立即起锅，再将油汁徐徐浇在鱼身。淡淡的热汽升起，“灌汤鳜鱼”终于大功告成。

她长长吁了口气，这才发现握成拳的左掌心满是汗水。

将掌心中的汗在衣襟上擦了擦，初夏抬眼：“师傅，你看如何？”

木大师傅合了双眼，微微点头，初夏心中一喜，知道师傅这关是过了，对小四道：“喂，圆脸小子，这道菜凉了可不好吃，赶紧给你家小王爷送上去吧。”

“好咧！”小四早己被这香气馋得直咽口水，听了这话，麻溜的跳起身来，小心翼翼的端了盘子，送去前厅雅座。

木大师傅拿烟杆笃笃笃的在桌椅上敲了敲，站起身来，头也不回的往外就走，抛下一句：“地上走的，昨儿个我已经做给你瞧过了，这第四样，好吃又好听的，我也不会，你自个儿瞧着办。”

初夏瞪大眼，不敢相信的看着木大师傅的后背。

这、这什么破师傅啊！才教了自己两道菜就撒手不管了？

她气哼哼地冲着木大师傅的背影噘了噘嘴，抓抓脑袋，知道师傅说话一向是说一不二，他说不管了，那就真是不管了。

第三道菜，地上走的，师傅说昨儿做过，她回想一下，眼睛一亮。

好吃莫过于羊肉，师傅所指一定是——那道雪花羊肉。

可是这第四样，好听又好看的？她费劲心思也想不出来。

算了，先做第三样，反正车到山前必有路。

初夏把袖子一挽，回忆着昨天师傅做菜的手法，不多时，一道造型清爽，晶莹剔透的雪花羊肉就装盘了，把前来端菜的小四好一个惊叹。

“小厨子，看不出来呀，你小子当真不是吹的，这菜做的，真漂亮！”小四咂咂嘴，垂涎欲滴的看着盘中的菜。

“是吗？你真有眼光，我做的这菜吧，不仅漂亮，味道更好吃！”初夏笑眯眯的看着他，用筷子夹起一小块羊肉，“小四，你想尝尝吗？”

“想！”小四眼前一亮，脸上堆着讨好的笑。

“做梦！”初夏想都不想的一筷子将羊肉送进自己口中，嚼了几嚼，咽下肚，“唔，味道真好！”