第108章 干锅鸡（2 / 2）

不过，干锅这玩意还是要做出来的。

不做难的，就现做简单的。

燕白秋打算做一个干锅炸子鸡，干锅包菜，一荤一素，权当自己练手。

做干锅鸡，先得准备一只鸡，随后就是足够多的作料还有香料，燕白秋经常会用到这些，所以厨房里头也不缺。

凌玖跟司臻寇已经在后厨好多日了，每天都是那些习惯性的活儿，渐渐的也熟能生巧了，不用燕白秋吩咐，一来就开始干活儿了，见到司臻寇没有像往常那样忙活，司臻寇一眼就看出来了。

“球球这是要做新的菜？”

燕白秋没有抬头，他正在挑选各种作料呢。

“是啊，我准备做干锅，有点类似火锅，但是锅子小，做出的菜味道香，这天气冷了不少，客人肯定会喜欢吃的。”燕白秋说着信心满满的。

这干锅可是把他馋的不行啊，以前的菜他最多也就是想做出来，可这下是直接想要吃。

凌玖竖着耳朵，听到又有好吃的，耳朵特别的好使。

“干锅？干锅是什么？这名字听起来怎么怪怪的？”凌玖很是困惑。

怎么有菜取这样的名字。

作为一个吃货，还是附带的，拖油瓶的那种，黄埔百川其实也很想要问问干锅是什么玩意，不过他自己知道在这后厨是什么地位。能够混一口吃的就很不错了，所以他就干巴巴的望着，时不时的给凌玖帮点忙，显得他十分有用，不至于像个混吃混喝的废物。

“你一会儿等着吃就行了，这个我跟你解释一时半会儿也解释不清楚。”而且他脑子都想着，怎么把这干锅做好，做好了之后他还要去准备其他的菜呢。

时间可是很紧迫的。

主要食材准备好，就是开始准备各种调料了，燕白秋把各种葱姜蒜都准备好，还要必须准备的干辣椒，增加香味的花椒，五香粉，料酒，以及入味的糖，盐，香辣豆瓣酱都摆放好，就开始准备了。

油锅大锅里准备好了，鸡是整个的，切成一块块的。先给一些葱姜蒜，盐料酒腌制十来分钟，等腌制好了，将鸡块放入油锅当中，待鸡肉当中的水分炸干，再将其捞取出来。此刻鸡块呈现出一种脆脆的焦黄色，颜色十分的好看，鸡肉在油锅里过了之后，特别的香。

司臻寇和凌玖都只是偶尔瞥了几眼就收回了目光，吃货黄埔百川感觉自己又很想吃了。

炸好的鸡块放在一旁，燕白秋又开始用另外的一口锅了。锅中烧红之后，放入少量的油，再放入干红的，切碎的辣椒，爆炒直到有香味出来，这才将其捞出来备用。

之后锅中再次的烧油，加入原先准备好的各种香辣豆瓣酱，加入增加香气的葱姜蒜，加入少量的水，等煮开之后再把炸的酥脆的鸡块倒入锅中，同时把各种料酒，干辣椒，花椒，五香粉，白糖，盐，还有增加一点点的绿色的，在起锅的时候添加一点香菜或者芹菜的叶子，同时撒上一粒粒炒好的白芝麻，于是一大盆子干锅鸡就出锅了。

燕白秋做的是一整只鸡的分量，可谓不少，因为定制的小铁锅没有出来，燕白秋就暂时用汤盆盛放。

白色的陶瓷盆，炸的酥脆酥脆，泛着焦黄色的鸡块，鸡块炸的非常好，一块块很完整，表皮酥脆，微微的卷起，还能瞧见那皮质半透明的油脂，因为加入了香辣豆瓣酱经过调色，炸鸡块不再是那种淡淡的黄色，而是暗暗的橘黄色，油脂光亮，色泽饱满，香辣豆瓣酱，各种切的零碎的葱姜蒜末混合，还有一片片的干红的辣椒，一粒粒白色的，细小的芝麻，这些平时看起来十分不搭的作料，如今跟一大盆的鸡块混合在一起，竟然有种说不出的和谐的美感来。

色，香，味，都在，干锅鸡就是要乘着热气吃，最好是有锅子底下有小火在不断的加热，加热的过程当中，添加到食物当中的那些酱料，作料，比如煸炒出香味的辣椒，后来撒入的花椒，最后给的芝麻，如果小火一加热，那香味可是要飘出十里，馋的人是走不动路了。

这干锅鸡一出锅，燕白秋就首先拿起筷子，夹了一块酥脆无比，因为有少量的汤汁融合，又不会那么的焦脆的鸡块，鸡块不大，板栗大小，还带着一丝丝的鸡皮，这玩意燕白秋平时都不吃，可现在炸的卷起来，半透明的，上面还有不少的酱料，一粒粒的小芝麻粘在上面，燕白秋没有忍住，直接就一口咬下。

炸鸡块还有些热，燕白秋吃的时候呼了几口气，鸡块很酥，鸡肉紧致同时很嫩，吃的时候感觉微微的麻麻的辣辣的，同时他也尝到了香辣豆瓣酱的味道，很奇特，那完全是和以往不同的味道，很刺激食欲，让人胃口大增。