第三十五章 火锅（1 / 2）

玉珠兴致勃勃的准备大干一场，却苦于冬季物资紧缺，就连新鲜蔬菜都少见，只得就着现有的，将就将就了，倒是肉食，因着康熙的赏赐，倒是不缺的，拼凑一下，四个人的分量还是够的。

要是别的菜，玉珠不敢说，虽然晚膳只需要准备四个人的份，可架不住规矩多，几道热菜，几道冷菜，汤品，甜点，都是有讲究的。要真让玉珠去做，别看现在距离晚膳还有两个时辰，她也是完不成任务的。

这火锅就简单了，备个汤底，切好食材，万事大吉。

要说这火锅啊，历史也很是久远了。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

这忽必烈尝到了甜头，又好吃又吉利的，就在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

到光绪年间，这涮羊肉的材料被东来顺的掌柜买通了一个小太监得到了，这才流传于民间，形成了后来让人赞不绝口的火锅美食文化。

“素琴嬷嬷，你去找额娘，问问她家里有没有党参，给我取一根来，还有枸杞子。”

厨下已经把鸡鸭都去了毛，收拾干净给玉珠备用。玉珠一看，府里正好还有留着晚膳要用的鱼，就决定要用羊骨和鱼熬制汤底了。想必是再鲜不过了。

哎，这想想啊，就有些忍耐不住。这火锅虽然都是把食材过汤，可味道却千变万化，因人而异，加上不油不腻，在冬天食用，让人既暖心，又暖身。

这晚上的主菜自然是羊肉，苦于没有那片羊肉的机器，玉珠又有自知之明，为了不祸害食材，更不能让众人饿肚子，只好唤了擅长刀工的大厨前来帮忙。

要说啊，这没有了机器的辅助，人自己就得过硬，看那白白的厨子握着菜刀，轻如鸿毛，宛如一体的样子，玉珠不佩服都不行。

这羊肉是冻住的，切起来比较容易，虽然没法和机器一样切的有如纸片，但也差不到哪里去了。

待装好了三大盘，玉珠就吩咐厨子停手了。这厨子性张，这还是头一次做这样的活计，加上小姐在一旁盯着，大冷天的，脑门都有汗了。

“张师傅，麻烦你，把这些菜叶切成片吧！”

玉珠这是抓了壮丁了。看人家刀法好，也不想秀自己那三脚猫的功夫，要不然晚上菜一上桌，明显的品质差异绝对会让自己成为乐子的。

“小姐，不敢，您吩咐就是了。”

这张厨子可没被人叫过师傅，今儿听到府里的小姐这么称呼，顿时干劲从天降，运刀如飞，热火朝天了起来。那硕大的冬瓜，白菜，方方正正的豆腐，瞬间就被肢解，整整齐齐的摆放在细瓷制成的盘子上，白白绿绿的，喜人极了。

玉珠甚至还把府里准备丢掉的大肠和百叶也拿来充数。这边汤咕嘟咕嘟的冒着，那边叮叮当当的切菜声，玉珠口水都快留下来了。要知道，这古代可没那么多调料，就连油都是荤的。

为了凑盘子，玉珠还让厨子做了四个小凉菜，拌黄瓜，拌鸡丝，熏鸭，还有炸酥肠。不过这最后一个还需要等到上菜前先做才行。