第一百五十三章：卤面和冻肉（2 / 2）

冻肉就是用猪皮熬得，而且，对猪皮的要求还很挑。

皮上不能留一点肥肉，不然煮出来的冻肉，腻人不说，口感还不好。

三块猪肉的皮全片下来，慕贞累了个满头大汗。

其实洗腊肉，最好是用碱来洗，但是这个时代，貌似还没有碱的存在。

没有碱，就只能用小灰了，把草木灰和开水融化，然后把猪皮搁里面泡个十来分钟，然后用刀，把猪皮上沾的黑色的烟灰给刮掉。

然后在锅里烧了一锅热水，把酸菜坛子打开，从里面倒了一瓢酸菜水，等锅里水开之后，把酸菜水倒进去。

然后煮开，用这个酸浆水洗二道直至清水。

洗出来之后，猪皮的颜色就是蜡黄蜡黄的。

之后就是在锅里烧火，把猪皮切成段，加入五香作料，大火煮，等猪皮完全融化的时候，在把这些佐料过滤出来。

现在熬成了水糊状的猪皮，就应该叫冻肉了。

把熬好的冻肉，放在盆子里面装着，冷却了之后，切成一片一片的，用拌凉菜的方法调点汁儿，浇在切好的冻肉上面，就可以吃了。

当然，冻肉从糊状到凝结，还是要一段时间的，要是冬天还好说，这里四季如春，就更加的慢了。

这这期间，慕贞也准备起了主食。

在王大夫的大力夸赞下，从慕贞来到神医谷起，几个人的伙食就交给了慕贞。

屋里有哪些东西，她到也熟悉。

今儿要做的主食，名叫卤面，其实就是蒸面。

前世慕贞吃的蒸面，习惯用干面条蒸，但是这里没有现成的干面条，慕贞只好现活现擀了。

至于擀面和切面条的活，在慕贞熬冻肉的时候，就已经交给了墨效才了。

古人云，君子远离疱。但是慕贞发现，墨效才似乎很喜欢给她打下手。

当然，她也明白，这男人对她的疼宠，那是到了骨子里的，这些世俗教条，他根本就不放在眼里。

而且，神奇的是，就算人家眼睛看不见，但是，这擀的面，真的是又薄有匀称，刀刀下去，切的又均匀又细。

说实话，对于擀面这一技术活，慕贞还真是不行。但是，这男人为啥有擀的这么好？莫非是智商问题？

慕贞切的那一块肥肉，在处理肉皮的时候已经洗好了。

在墨效才擀面的时候，她也没闲着，用刨子刨了几个洋芋，把肉切成薄薄的小片，准备好花椒，辣椒，姜，蒜。

然后把锅烧红，把切好的腊肉放锅里面爆炒，肉里面的油要完全炒干。

借着，把佐料放在油里面爆香，加一瓢开水和适量的盐，这时候盐咸一点没关系，因为还有面条和洋芋呢。

然后把锅里的水舀起来，把洋芋放锅里翻炒几下，接着把面条均匀的铺在洋芋上，再把刚在烩的汤，均匀的淋在面条上。

盖上锅盖，控制好火候，水开之后，香喷喷的卤面差不多就熟了。

为什么叫卤面，慕贞也不晓得，因为从小大家都这么叫。

做卤面没什么诀窍，就是要把油盐掌握好，油少了洋芋粘锅，油多了腻人。烩汤的时候，盐要是拿不准可以少放一些，差不多熟了，可以尝下盐，不够了再加也是可以的。

而且，慕贞做这道菜有个怪癖，一定要放点肉，没有腊肉，用新鲜肉也是可以的，起锅的时候加点葱花，那就完美了。

而且火候要是掌握的好，锅底把黄灿灿的锅巴，嚼起来那才叫一个香呢。

等王大夫和康叔回来的时候，饭也差不多准备好了。

卤面本就有油盐，不需要炒菜也可以。

当一大盆微黄而半透明的冻肉，还有香喷喷的卤面放在桌上的时候，王大夫笑得是见牙不见眼的。

“我就晓得你这丫头是个会承办的，果然，又有好吃的了。”

说着，也不客气，捞起筷子就捻了一块冻肉喂到嘴里，“你不要说，我来猜猜这是啥做的。”

一边捋着胡须，一边吧唧着嘴，“透明的，还有点弹力，像肉有不是肉。嘶~老朽还正猜不出来。”

慕贞看着王大夫那一本正经的模样还以为他猜的出来呢，没想到尽是忽悠人的。

这边，康叔也捏起筷子尝了一口，然后环视了一下墙壁，道：“这事猪肉皮做的。”

慕贞笑着点头道：“康叔果然厉害。”

“你咋晓得？”王大夫老小孩的性子又犯了，似乎不能接受，他都没猜出来，康叔却猜出来了这个事实。

康叔脸上的表情不变，道：“这是我家，我的东西我自然比你了解。”

王大夫被康叔呛了一番，化悲痛为食欲，和康叔抢了起来，慕贞乘着两人不备的时候，赶紧替自家相公抢了几块。

这两人，简直就是冤家。