第三百三十九章 试做小吃（2 / 2）

大姐和云儿聊天的时候说起这件事，云儿记得牢牢的。恨不能一时就给老爹烤馒头、做豆腐脑。老娘对做这样的小吃非常乐意，只要是对丈夫好就是再麻烦也愿意！

在给孩子送奶的时候，云儿跟老娘说了这个事儿，虽然不敢保证老爹喝豆腐脑吃烤馒头就一定能把胃病养好，但是豆腐脑是软滑的食品，烤馒头是助消化的。不会有副作用。而且云儿还带回来好多种治疗胃炎的中药药方和食疗配方，这些知识就是能治好老爹胃病的希望。

陈夫人听女儿这么一说，非常高兴。谁不盼望着自己的丈夫有个好身体呢？烤馒头小厨房就可以了，做豆腐脑也有磨豆浆的小磨。点上适量的石膏就可以了。剩下的就是卤汁了。云儿说她手里有好多做豆腐脑卤汁的配方，挨个儿地试，哪个好吃用哪个。老娘负责烤馒头和做豆浆，云儿负责点豆腐脑和做卤汁。母女两个分别在自己的小厨房制作，第二天一早开始行动。

“你们两个，跟我到西配楼找点东西。”云儿朝鱼儿水儿一招手，就先走了。她还记得，刚刚回府那天，折腾箱子的时候，看见豆浆机了。不过这个豆浆机是用电的，发电机也买了，变压器也有，可就是自己不会摆弄这个东西，也不好意思老找田亮。还是土法上马，手工制作。云儿要找的东西是点豆腐脑的凝固剂：葡萄糖内酯。这个东西点出来的豆腐脑没有寻常豆腐的那种淡淡的苦味，多少有点酸味，不是很明显。再就是木耳、蘑菇。用在卤汁上用一种就可以了。还有淀粉、精盐、味精、香油。这些东西放的地方云儿还记得，三个人进了配楼楼下装食品的配楼里就找到了。一样拿一包、一瓶的就够用了，但是云儿三个多拿了不少，这些淀粉精盐什么的就留在小厨房给姜嬷嬷用了，老娘那里自有一份。然后是泡蘑菇，泡好之后摘干净、剁碎，然后在锅里炒，添汤、炖烂。主要的淀粉勾芡的汤汁。不可太干稠也不能太稀薄，恰到好处最好。做好卤汁以后放盐、味精、香油。

老娘那边的豆浆也熬好了，云儿把葡萄糖内酯放进豆浆里小手指那么一点，用大勺子搅动几下就不动了，十五分钟以后，滑嫩的豆腐脑就成功了。

在大碗里片几片豆腐脑，浇上卤汁，最后撒上香菜末、虾皮。喜欢吃辣的放点辣椒末，先生胃不好，最好不吃辣的，刺激胃。

陈夫人的烤馒头烤得太好了，很浅的琥珀色，味道很香。贝贝的小鼻子很好使，闻到了就朝姥姥要，胖手指着烤馒头，“哦、哦”地点头。陈夫人不敢给宝宝贝贝吃烤馒头，怕卡着孩子，觉得豆腐脑对孩子应该是有百利无一害，就怕咸了齁着。自己先尝尝，还行，不算咸，用陶瓷的匙子舀了一小点给贝贝的小嘴里。这下可坏了，吃出滋味了，张着嘴等姥姥喂。慢了一点就“咔咔”地叫。孩子吃东西不能招他哭，还不敢给吃多了，吃多就不吃奶了。陈夫人还是很有办法的，一次少给，就这样贝贝也高兴的浑身直扭搭，两只小腿不住地游荡着。宝宝也是一双漂亮的丹凤眼盯着姥姥的汤匙。

第一次自己做豆腐脑，尝尝效果还行，就让鱼儿带着小吉祥，用食盒给王爷和福晋送去了两大碗，其它的由云儿院里的和鱼儿水儿和厨房里的姜嬷嬷、林嬷嬷、晴儿、霁儿，陈夫人和煊儿、封嬷嬷等人瓜分。连两位精奇嬷嬷和柳儿、杨儿都喝到了。

豆腐脑好像是在汉代就有了，历史很悠久，也有叫豆腐花的。

府上也有豆腐坊，负责人是月儿的父母，每天都要做几板豆腐给大厨房用，所以也有熬豆浆的时候，但是从来没做过豆腐脑。王爷福晋品尝了云儿等人做的豆腐脑之后给予了充分的肯定，说府上的大厨房可以增加豆腐脑这种食品，就由大厨房负责。云儿就赶紧把葡萄糖内酯给了月儿父母冯师傅两口一编织袋。人多也就是满满的一汤匙足够了，就是天天阖府上下天天早上都喝豆腐脑一大口袋的内酯好像也可以用一年的。用它点大豆腐也行，但是要掌握好比例。

云儿和鱼儿水儿顺便把做雪糕、冰淇淋的材料、工具也找到了。比方说细目筛、雪糕模具、雪糕杆、还有稳定剂、乳化剂和蛋、奶、油、糖四大主料。另外还可以加一些现成的果汁、坚果粒等食品。如花生、瓜子仁、杏仁等等。

云儿是个急脾气，让她慢慢悠悠地做事不可能，刚回来几天就想着赶紧把自己学来的技艺教给府上的姑娘嬷嬷们，然后就能专心致志地画画了。在画画上云儿有出奇的耐性，但是画画的速度还是很快，不一定是画得慢就一定是好。

豆腐脑是教给了老娘和自己小厨房的人了，但是有很多的异域做饭的方法是大清没有的。比方炒饭、盖浇饭、鸡蛋饼、草帽饼等等。就说鸡蛋饼，是在摊好的煎饼上用板刷刷一层酱，然后打上一个鸡蛋，摊开，熟了以后卷上土豆丝或者豆芽、干豆腐丝。这是她路过一个卖快餐的小摊时一走一过顺便学来的。顺便学的还有手抓饼、公婆饼、筋饼、吊炉饼等好几种面食。还学会了紫菜卷饭、干豆腐卷饭，拉面、冷面、刀削面、铁板烧和烤羊肉串等小吃的做法。几乎每天的晚饭都要指导姜嬷嬷、林嬷嬷和自己的老娘、封嬷嬷做上一两样大清没有的饭食。如果长期食用一种食品，是谁都会乏味，换换样，就给人新鲜感，食欲大增。

陈夫人做小吃做到了如醉如痴的地步，几乎每天都有新样的小吃诞生。她把做好的小吃送到女儿那里、福晋那里品尝，请他们提意见。福晋也把自己试出来的菜送到云儿和陈夫人那里，就是云儿负责的西点还没开始做，因为厨房没有装修，烤箱没有安装。

田亮的事很忙，除了每天在王爷身边当差，稍有空闲就到府库去找那些说不定什么时间就用到的小型厨房器械。比方说面条机、榨汁机、蜂窝煤机、豆芽机等，这些器械都是手动的、机械的，不用电。稍有空闲，就鼓捣着使用。慢慢地，田亮的器械引起了院里所有男性的高度注意和兴趣，尤其是他名正言顺的弟子纳兰侍卫，那简直就是入迷到家了。每天抢着使用面条机，让水儿给他和面压面条。压出来的面条完全是一样粗细、很劲道。中午就煮现压的面条，炝了汤开锅就煮，太省事了！还有那个豆芽机，居然能自己控制温度。其实纳兰哪里知道，这个是电动的，豆芽机后边还有个被田亮隐蔽得很好的发电机。带字码的圆盘就能控制温度，生出来的绿豆芽全都是一般高、直溜溜的模样。当然期间要淋水、水少了不行、多了也不行。豆芽机里面有好多层格子，跟抽屉似的，每一层就是一层豆芽，四五天一茬，供应府上的大厨房炒菜、凉拌。