【226】欲善事，先利器（1 / 2）

回家的路不过一个时辰，欧阳心中有事，脚下又是快了几分。一路小跑快走不到多半个时辰就已经赶回家中。

“唉？弟弟，你怎回来了？”欧阳刚从酒楼外钻了进来走进院子，就被正在收拾院子的云娘发现了。

欧阳从她的问话中听出了惊讶之外还有一份担心，自己现在回来也算得上是“不速之客”。他走过去抢过云娘手中的扫帚呼啦起来，嬉笑道：“姐，想你做的包子了。这才走了一日便想吃的不行。”

云娘赧然一笑，捶了他几拳认真道：“臭小子，认真点儿，到底什么事？”

欧阳回头看了一眼酒楼道：“姐，这酒楼将成，大厨有了。你可还记得我告诉你咱们酒楼的另外一个利器？”

“利器？利......你是说酒？难道你要造酒？臭小子，你可是校尉，从六品！怎能在这个时候不在军中忙却跑回来？这哪里像话？快些回去，快些回去！”云娘听了本是一喜，却转而一脸严肃，推着欧阳急急向外推去。

“哎、哎，姐，别急，听我说啊！”欧阳脚下用力才停住身形，苦瓜脸说道：“军中若走不开我能来这里么？何况这造酒之事已是迫在眉睫了。难道还要有比酒楼一开张就有好酒推广的更佳时机么？放心啦，一定不会耽误正事。”

云娘半信半疑的点点头，转脸又来了精神，一边拽着欧阳的袖角去向家人问安，一边快速问道；“快说说，做酒要用到什么东西，姐现在就给你置办去，听你说的那么玄乎，连我都有点想早早喝到了。”

欧阳笑笑:“东西挺多，不是一时半刻说了能记住的，先给娘和伯母问安，再写到纸上给你。哎，对了，湘嫂子怎么样了，小宝宝在肚中可好？还有楚伯父他们呢，怎没看到？”

“你湘嫂子很好，不用你费心。倒是你有时间去劝劝楚伯父和那两个弟子，就和疯子一般，整日除了吃喝拉撒睡全部都那锻钢的房子里，出也不出来。时间长了可是要生病的。”

欧阳一路听着云娘絮叨见了两位老太太，回屋写了一张纸，上面写了一些做酒必须用的东西：“蜀黍、豌豆、大麦等各百斤，普通酒水百斤，竹叶、黄芪、当归等药材数斤......”零零总总十几样东西，而且量都不少。

“你这是要开杂货店还是怎么的，买如此多东西。”云娘接过纸张踹入袖中，她并不认识太多字，但听欧阳念了一遍用心记下转身操办去了。

欧阳决定在隔壁购下的最后一处宅院中做些设备酿酒，这东西在这里做不方便。若是被有心人看到，那可真没什么秘方可言。

现在欧阳并不打算将后世的汾酒出世，一是因为其制作工艺复杂，光是做酒曲就不知道要试验多少次才能做出，即使自己找人加班加点昼夜不停，估摸也要半年能像个样子。

简单来说汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲——大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶。

其中最为关键的又是酒曲，欧阳的父亲是老酒鬼，又是山西人，喝了一辈子的酒有一天突发奇想的要自己看看这酒曲怎么做。于是父子两曾上查过，也曾找人问过。才知道了不少信息。

汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料（无非就是高梁、豌豆之类）做成曲砖，在曲房里自然发酵。发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。 曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。之后就进入酿酒一步了。三种曲按照一定的比例粉碎，而后掺入高梁等原料里，上锅蒸透，入缸。这里要说一下，汾酒发酵最大的特点是地缸发酵，靠棉被保温，靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所须的热量。发酵期为28天。出缸、蒸馏。这出来的酒叫头茬酒（渴过一次刚蒸出来的汾酒，还热着，大概有70度，很爽地说）。头茬蒸完后原料并不弃去。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵。这次蒸出来的酒叫二茬。这之后原料里的淀粉基本已经利用完了。

若是按后世的酒曲去做，还不累死欧阳？更何况酒曲的配比光研究就要好长时间。