第二七二章 梅菜（1 / 2）

一般的说，刚炒好了的青菜，马上就盛放一边，不要去动它，并盖牢了，尤其是后世有冰箱的情况下，用保鲜膜将其封好放冰箱里面，即便是到第二天再热了来吃，也是没事的。

这主要是因为菜在热的时候，菜的上空基本都是水蒸汽，再用保险膜封好了，与外面隔绝了空气的交流，那么里面存的氧气就不足以支持细菌的大量繁殖，细菌一停止活动，也就不会产生代谢产物—亚硝酸盐，那么放了一夜的青菜里面亚硝酸盐的含量就不足以威胁人的健康。

尤其是加烹过的菜，里面所残留的细菌已经不多，只能一个来论了，这和翻动过的青菜会被沾了唾液的筷子“污染”过的情况不同，菜被翻动后，筷子上的细菌就转移到了菜里，在吃到后面，菜的温度降低了，其温度不能够杀死细菌的情况下，细菌大量繁殖也就在所难免。

但是如果在炒青菜的时候，在里面加了蒜泥为佐料，蒜有抑菌的作用，那么即便是炒好的菜，端到桌上吃剩了后等第二天热了再吃，问题也不会很大，其产生的亚硝酸盐量虽然是超标了，但偶尔吃吃，一次吃的量不大的话，也不会对身体有什么损伤，但如果天天吃这样的剩菜，那就危险了。

富来客栈的炒青菜基本都放蒜的，但并不是所有人都习惯这样的味道，有的人可能是一生中一点蒜都不碰的，所以，只要客人特地交代过说不要放蒜，就不会再放（想到这个，灰雀突然想起几年前，总去沪市出差，灰雀爱吃甜的，但是却不喜欢吃加糖的菜，因此每每吃饭点菜的时候要特地交代一下，说菜里不要放糖，但最后得到的答复往往是服务员转告厨师的话：不放糖怎么做菜？让灰雀哭笑不得。）

这富商一家人都不吃蒜，因此富来客栈的厨房里也就按了他们的要求，没在菜里放蒜，可以想见，既然是宴请客人，那吃酒的时间最起码也要半个时辰以上。这么长的时间，菜早就冷了，又是你的筷子拔拉一下，他的筷子拔拉一下，里面都不知道沾了多少的唾液，滋生的细菌都不知道有多少。

菜里既然没蒜这些能抑菌的东西存在，这样的天气，当然是非常适合细菌的繁殖了，哪怕是吊到井里也是没用，而等拿出来再热过的时候，在菜的升温过程中，有那么一个区间是最适应细菌的繁殖代谢，虽然只是一小段的时间，但其产生的亚硝酸盐的量却是不容忽视的。

而且，菜在加热过程中，硝酸盐也会分解成亚硝酸盐，如果身强体壮的人，偶尔吃过量也能抗得住，但王况既然知道了这富商是家中的顶梁柱，一个人支撑起了一个诺大的家庭，平日里忙着生意，身体必定是不如壮实的汉子的。

所以，王况就博了一把，再加上他热的剩菜的量足够大，又是专门挑那些没加蒜的青菜热的，一条狗的体重又是远不如人，所以，那条老癩皮狗倒地也就是可以预见的了。

见癩皮狗的痛苦模样，那几家端了剩菜来的人脸色都变了，他们从来不知道，剩菜竟然也能吃出问题来，就有人问了：“小东家，那这么说的话，剩菜是不能吃了？那多浪费啊。”

王况看了看，问话的竟然是号称包打听的路人甲，这路人甲路人乙的外号，其实说起来还是王况给起的，有一次王况踱到遏跃跟的羊汤铺里去，见这俩活宝又在那里骗吃骗喝的，就随口说了一句：“还真是路人甲和路人乙啊。”就这么地，没多久整个建安城都叫他们路人甲和路人乙了，而他们的真正名字，如今已经没几个人能记得清。

“剩菜也不是不能吃，肉菜剩的是肯定没问题的。问题就在于菜蔬，关键是要看怎么烹煮，怎么保存，若是菜中有蒜，姜这类调味的话，问题不大，剩了热热也能吃。若要是不喜欢吃蒜啊姜啊这类重味的，那么只有两个办法，其一就是这餐要吃多少就烹多少，烹多少就吃多少；其二就是如果做多了，在端上桌前，就要用干净的碗筷将多的那些盛出来，单独存放，不要去动，那么放一夜问题也是不大的。”。

完了又一指那倒地不起的癞皮狗：“其实也不用恐慌，你们瞧，那狗不也没死么，偶尔吃了身体不适也不要紧，催吐就是了，只不过金汁的味道，大家想必也是不想尝的罢。”

众人听了都嘿嘿直乐，有人就起哄，说是让路人甲去找了剩菜来试试，他们愿意请路人甲和路人乙在富来好好的吃上一餐。

这时候那富商家也来人了，说是人在药堂里面，已经醒转了过来，只是头还是有点晕，王况交代那妇人回去煮碗冰糖绿豆汤喝下去，一来绿豆对解毒是有一点功效的，二是经过这么一催吐，这富商的身体大是受损，喝点甜的，可以补补元气。

既然王况已经做了试验，证明了富来客栈的菜本身是没问题的，问题就在于食用者自己本身的保管不当和不喜欢吃蒜上，所以那妇人最后反而是千恩万谢的回去了，要是王况不说，谁知道以后会不会再出现中毒的现象呢？

经此一来，这一家子从此竟然就爱上了吃蒜，餐餐要吃蒜，若是哪个菜里没放蒜，总觉得少了点什么，是一点食欲都提不起来，正所谓一朝被蛇咬，十年怕井绳。

经历这个事件后，王况觉得有必要普及一下菜的禁忌搭配，有些菜是可以同时吃的，而有些菜是不能同时吃的，比如说豆腐和菠菜，一起吃味道虽然是不错，但却容易让人患上结石。

普通人的饮食禁忌其实很多，王况曾经看过一篇文章，里面罗列了一百多种不能同时吃的食物，有的是正确的，但也有许多是瞎传的。

比如说许多人都以为鸡蛋里是不能放味精的，说是会中毒，但是稍微有点常识的人仔细想想就不会相信，盖因味精就是谷氨酸钠，而鸡蛋里面本来也就含了这个物质的，蛋白质分解后也有谷氨酸，和摄入的食盐在一起也能产生谷氨酸钠出来，所以说，鸡蛋和味精一起吃会中毒绝对是无稽之谈，只不过不会有人去尝试罢了，因为鸡蛋本来就鲜香，炒鸡蛋的基本不会有人去放味精。还有离谱的，竟然说黄瓜不适宜和含维生素c高的蔬菜同食，这简直就是马耳东风么，黄瓜自身含的维生素c就不少！

饮食的禁忌，不要说普通人，就是砖家还总是毫无根据的瞎说一气，王况自己在后世的时候肠胃不好，所以对糯米的东西是基本不碰的，偶尔吃一点点没关系，可要是和其他人一样的吃，胃马上就要抗议了，会让王况难受上好几天，但是竟然有砖家说糯米是健胃的。

曾经发生过一件事，有人半夜肚子饿了，家里除了一盒柿饼外，就没其他吃的了，于是，这人就将一盒的柿饼吃了个一干二净，结果到凌晨腹痛难忍，家人送到医院一检查，整个胃都被结石填的满满的，就是那柿饼引发的，动手术又要花很多钱，最后还是用了一个最简单的偏方治好了，那就是喝可乐（可乐可以治疗肠胃的植物纤维性结石，这个是千真万确的），所以说，即便是单一的食物，过量的食用，也是会伤身的。

后世种植技术及发达的物流，使得许多本来不可能同时吃到的东西也能流入寻常百姓的餐桌，也就会出现这样那样的问题，但这时候除了王况捣鼓出的大棚外，就绝无可能会发生这些问题。