第292章 师父，我想跟你学做菜（1 / 2）

马生菜在锅内不断的翻滚着，安小小手中握着一双筷子不断的挑动着锅内的野菜，这是她利用厨房内的东西所做的第一件事情：用水煮野菜。∈↗，

叶垂跟秦一月韩雨堰站在一侧，看到安小小的这么做叶垂脸上露出赞许的神情，而秦一月则是一幅恍然大悟的模样：“叶垂你做的生伴马生菜，也提前经过了水煮吧，这样可以有效去除马生菜中的酸味可苦味，不过……如果煮的话，马生菜的质地变熟，还如何保持那种酥脆的质感？”

“很简单，只把野菜煮到断生就出锅。”叶垂笑着说，指了指安小小，“她似乎明白这个道理。”

就在说话到时候，安小小已经停了火，用漏勺小心翼翼的将锅内的野菜捞了出来，放在盆内，此刻的马生菜正处于半熟不熟的程度，色泽变深，却依然保持清脆的质感，这也就是所谓的断生，让蔬菜正好处于熟跟不熟之间。

“那她这一步是作对了？”韩雨堰在一旁问道，“那接下来呢？”

“她果然很聪明。”叶垂笑着称赞道，“看来她的确尝出来了这道菜是怎么做出来的。”

只见安小小又架起了一个炒锅，等炒锅烧热之后，直接便将刚刚捞出来马生菜倒入了锅内——这是干煸，但没有放油，这一步只是让马生菜中的水风蒸发掉，达到了曝晒的目的。

马生菜跟铁锅接触，发出一震嗤嗤的声响，安小小拿过一个炒勺，不断的翻动着锅内的野菜，令野菜跟铁锅均匀接触。

这一步之前秦一月也已经猜了出来，随着这个步骤进行下去，铁锅上面升腾出阵阵白雾，马生菜的枝茎也逐渐的萎缩起来。叶片变黑，这是失去了水分的原因，当几分钟后安小小将铁锅内的野菜倒入一个小盆中时，这野菜的外观已经跟叶垂所做的菜有了七八成的相似。

“她这一步也作对了对不对？”韩雨堰小声的询问叶垂。

回答她的却是秦一月：“马齿苋这种野菜最佳使用方式就是晒干，干煸就是为了加快这个步骤，不过干煸容易破坏蔬菜的结构，在干煸之前先水焯，可以让生菜的结构定型，保持野菜的口感，她干煸的这一个步骤做的很对。而且比我还多想了一层。”

只见安小小在完成了干煸的过程后，就开始准备生伴马生菜的调料，大蒜细细切成蒜末，大葱选择葱青的部位，切成细丝，将两种调料送入盆中，细细搅拌，接着再加入盐淋入一些香油，搅拌均匀。倒入盘中，到了此时这道生伴马生菜就已经完成了。

整道菜十分简单，前后也不过二十分钟的时间，而安小小完成后的菜肴。更是跟叶垂所做的菜极为相似，从外观上看甚至区分不出什么不同来。

安小小黑乎乎的小脸上也带着几分喜悦的微笑，显然是因为自己完成了这道菜而感觉到了某种成就感，她双手捧着盘子中的菜。颇为得意的走到了叶垂面前：“喂，你看我做的菜。”

“让我先尝一尝。”韩雨堰有些迫不及待的说道，拿起筷子夹了一根送入口中。她脸上露出惊讶的表情，“这个跟师父做的好像没什么两样啊！”

这么说着，韩雨堰就有些担心的看向叶垂，自己无所不能的师父这是输掉了？

秦一月也拿起了筷子，夹了一口送入口中细细品尝。

“喂，木头你说呢？”韩雨堰急忙询问秦一月，情急之下直接把董悠悠给秦一月起的外号喊了出来。

而秦一月在品尝了一口后，突然忍不住就对韩雨堰说：“韩老真的是你的爷爷吗？”

“啊？”韩雨堰一愣。

秦一月没有回答韩雨堰，继续对安：“这道菜跟叶垂所做的的确十分相似，但细微处的口感却有些不同，应该说，那些细微的差别让这道菜的质感直接下降了一层。”

他这么说，显然是认定了安小小的菜远远不如叶垂的菜。

安小小脸上顿时露出一抹生气的表情来，仿佛觉得自己的厨艺受到了侮辱，她立刻就伸出手捏了一根马生菜送入口中，然后眼睛却是不由自主的睁大了，又露出一幅不解的样子来，

她皱着眉头低声道：“怎么会这样呢……到底那里做错了？”

“其实很简单。”叶垂笑着开口道，“你所有的程序都没有错，唯一错的地方就是加入盐的时机弄错了。”

“加入盐的时机？”安小小愣了愣。

叶垂点了点头继续解释道：“我做这道菜的步骤跟你的步骤一样，只有一点不同，那就是我是在最开始水焯的时候就放盐了。”

安小小秀气的眉头皱了起来，似乎是想不明白这其中的道理：“早放盐跟晚放盐差距这么大吗？”

“当然差距大了。”这一次回答的是秦一月，他也很喜欢安小小，如果不是叶垂先露出了兴趣，他都有心要收这个女孩为徒弟了，“盐的作用除了增加菜肴的咸味之外，还有另外一个作用，那就是可以吸出蔬菜中的水分，水焯的时候就放盐，可以让野菜中的水分更加有效的被收干，同时也可以让咸味更加入味，质感的层次比最后再放盐要高了许多。”

安话，但眼神却闪动着。