第六百五十七章，高压锅（1 / 2）

电饭锅和空气炸锅在高原上不好用的事情，姜言那是相当的清楚，也知道事情出到哪里，只不过之前设计的时候姜言没有考虑到这个问题。

在高海拔地区，由于水的沸点变得很低，水温升不上去，所以米饭很难煮熟，电饭锅对加热的控制，主要是通过对内胆的加热温度和加热时间进行控制，相关加热状态的传感器都是针对内胆进行的。对于上方蒸屉加热是通过对内胆的加热间接控制的。因此，在电饭煲本身没有相应预设加热方式的情况下，掌握适当的蒸饭方式比较麻烦，而且大气压对它的影响也是相当的大。

后世也是采用的是高压电饭煲的办法，通过增加压力，就解决了这一难题。

毕竟这海拔越高，大气压越低。

至于空气炸锅，相对要好一点，大气的压强虽然有一定的影响，不过影响不大，不过相对于低海拔地区，只需要把时间调的时间长一点。

带高压的电饭锅姜言不是不能做，按照现在的技术完成它不是什么困难的事情，画个图分分钟都能搞定的事情，不过姜言感觉在高原上，这电饭锅的功能太单一，不太好使，还不如用高压锅好。

高压锅又叫压力锅，压力煲，压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。

高压锅又叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的。帕平既是一位医生，又是一位物理学家、机械工程师。扎实的物理、机械理论知识，是他发明高压锅的可靠基础。

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个标准大气压，水的沸点低于100℃，所以不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在温度高于100℃时才会沸腾。

人们常用的高压锅就是利用这個原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸。

高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成。

易熔片的安装是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的。一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度也随之升高，当温度达到易熔片熔点时，再继续加热易溶片开始溶化，锅内气体便从易熔片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸事故的发生。

从能源上分：普通能源压力锅和电压力锅2种，所以以现的环境来说选择普通能源压力锅，最为合适，也是最容易制造的东西。

从原材料上分：一般分为铝合金的和不锈钢的2种。

普通铝合金压力锅的重量轻、传热快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀（忌破损）、可以用冷水快速冷却，使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年，不适合电磁炉。

不锈钢复合底铝合金压力锅与不锈钢压力锅一样适合电磁炉，同时具备普通铝合金压力锅的优点，明火使用时忌大火、底部防止快速冷却防止不锈钢复合底变形脱落。

不锈钢压力锅价格昂贵：耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，一天一小时使用年限是10年左右。适合电磁炉，在煤气炉、电炉上容易变色，不可以用冷水快速冷却、不合适煎熬中药。

合金就不要再想了，其他的用途还不够用，更不用提生产高压锅了，所以也只能选择用不锈钢，好在现在国家不锈钢的产量一直在提升。