第五百七十章，过年（1 / 2）

姜言到了中院，就看到这三大爷刘海中正准备讲话呢，再仔细一看，这家伙手里还拿着篇稿子，看起来那是相当的正规。

他在中央站定之后，扫了一下周围的人，看到坐在后面抽着烟的姜言，小眼睛就是一眯，脸色那是一变，张张嘴，就准备站起来，姜言对他微微摇头，他看到姜言这个动作也就坐了下来。

不得不说，这二大爷刘海中自从当上领导之后，这口才也是见长，说起话来那是一套一套的，又结合了当前的形势，听的其他人那是一愣一愣的，不过其他的两个大爷脸色可不好，二大爷的讲话足足持续了十分钟左右，再祝大家春节快乐，万事如意才算结束。

接下来就是阎埠贵了，阎埠贵讲话很简单，就是提前给大家拜个早年，祝大家春节快乐，身体健康，万事如意的意思。

接下来又是易中海，易中海觉得大家应该一起过年，明天举行个团拜会，每家每户出点花生瓜子，然后再一起集体拜个年。然后大家也就同意了，不用挨家挨户上门其实也挺好。

从易中海收养孩子开始，就再也没有和贾家一起过年，不过这贾家家里可是双职工，贾东旭现在可是三级工一个月可是有51元，自己的媳妇这一个月也有小三十块钱，按照人家贾张氏的话来说，现在贾家在四合院里面可是大户人家，所以现在和易中海在不在一起过年根本不在意。

昨天也就是二十九，这一大早，何雨柱就开始忙碌了起来，为了避免四合院里面的其他人，何雨柱特意在姜言的小院子里面支起炉子，准备卤肉和过油，不过过年这在穷的人都会想办法弄一点好东西。

今年姜言他们还是弄了不少好东西，肉就不用说了，各种肉类加起来超过五十斤，这还有三个猪头还有几幅下水，除了唐院长给了姜言一个猪头之外，其余的都是许大茂想办法弄来的东西，这年头有物资才是爷，以至于许大茂这家伙在哪里吃的都很开，认识了不少三教九流的人物。

姜言家下午分工很明确，何雨柱负责卤肉，六子负责给食物过油。其余的人就是打下手。

根据何雨柱说他这个卤肉的配方来自四九城的一条柴卤肉。

这个一条柴烧猪头肉号称只用一根柴禾，就能把整个烧得稀烂，皮脱肉化，香喷喷五味俱全，所以这一家的这卤肉在四九城相当的出名，姜言也就很好奇这怎么样才做到用一根柴火就能把肉给卤出来。

姜言首先好奇的是用什么柴禾，一根就能烧熟猪头一个。看过了何雨柱挑的柴火才知道，这家伙用的是硬木，硬性木柴，这样可以起很旺火苗，也可只冒烟，不起火。就比如现在广东出名的荔枝柴烧鹅，用的荔枝木，也是因为荔枝柴冒出的烟大，用以熏制食品，起耐烧作用。

那一根柴禾能烧熟猪头的关键，除了用硬性木柴，还是因为烧猪头要用上下锡古子扣定，这表示烹饪烧猪头的烹饪环境是密封的。

《金瓶梅大辞典》说“锡古子”是：有合缝盖子的锡锅，上下相合，圆形如鼓。应作“锡鼓子”。那锡古子大概是覆在盛着大半锅水的铁镬上，而铁镬上再覆以木制的高镬盖。这样就可以防止水蒸气跑出，从而缩短了食物烹饪时间。

烧猪头五味俱全，佐料加入茴香大料，糖、酒之类焖煮，成品要皮脱，肉酥烂方算完美。

不过在姜言看来，这用不了这么麻烦，如果有了高压锅，只需要来个高压锅，压制30分钟，保证骨肉分离。

但是要照古法烹制的话，且不说这么大的柴禾难觅，烧柴的炉灶也是消失难觅，加上猪头的清洗也费工夫，难免又会被嫌弃是费时又费力的菜，所以一般的家里不会自己卤猪头肉。