第51章 东北名菜尖椒干豆腐（1 / 2）

这位厨师的怀疑其实不无道理。

厨师这一个行业是真的不好混，因为做菜不好吃就是不好吃，人们的舌头可不会糊弄人。

但凡有滥竽充数的人，食客能上一次当，就绝对不会上第二次当。

而且这一个行当非常吃经验，也就是和厨师年龄有正相关。

一位顶级厨师，必然是在行业中浸染多年的人，可能一道菜就做个几百上千遍。

甚至当学徒的时候，光在后厨切菜就要切个几年才能碰油锅。

也难怪很多人一见到楚辞年轻的面貌就对楚辞的实力产生了怀疑。

这是正常的现象，因为这和他们的经验相违背了。

但如果见识了楚辞的手艺之后还要嘴硬的话。

那才是故意挑刺的。

楚辞这边已经准备妥当，准备做菜。

尖椒干豆腐可是东北家常菜的代表菜，基本上去一个餐馆，要是不会做这道菜，那就会让食客笑掉大牙。

不同的餐馆可能菜单写法不同，尖椒豆腐皮和尖椒干对付，都是它。

后者就是餐馆打错了，又懒得改。

而且这道菜还有一个外地人容易误会的地方，那就是这其实是一道炖菜，而不是炒菜。

楚辞这边先将干豆腐切成宽条，不能切丝，不然没有口感。

期间要注意把干豆腐弄得散乱一些，最好不要粘在一起。

尖椒切成条，准备些葱花蒜片蒜末。

楚辞的刀法很不错，菜刀快似闪电，在干豆腐和尖椒上游走，直接将食材切成均匀的形状。

厨师由衷的赞叹：“好刀法！”

这没办法，不夸不行，自己都做不到。

郭教练也微微点头。

这位小学员，还是有点水平的嘛。

三位同学也不由得兴奋起来。

他们与其说喜欢看楚辞吹牛被揭穿，不如说喜欢看到更好的热闹。

“楚辞同学，切得漂亮啊！”

楚辞心无旁骛，继续操作。

准备好材料，楚辞拿出空碗，准备一些水淀粉。

尖椒干豆腐要想好吃，勾芡是重中之重，淀粉和水的比例大概是2:3。

接下来就是焯水。

干豆腐焯水，要加入一点面碱或者小苏打。

面碱的话少来点，小苏打就多加点。

这样才能让干豆腐变得绵软顺滑，不会扎越。

如果不小心面碱或者小苏打加多了，那就可以焯水之后用清水洗一下，不犯毛病。

楚辞这边自然不会出现失误，一小把面碱加入，厨师和郭教练都连连点头。

郭教练在家也是负责做菜的人，他当初觉得自己做的干豆腐不好吃，还是找的食堂厨师取的经。这一手可是纯经验之谈。

焯水完成，准备炒制！

起锅烧油，油热之后加入葱花蒜片爆香。

然后加入十三香，酱油，炒出香味。

接下来加入清水，并下入干豆腐，小火慢炖两分钟。

调味的调料为：盐，白糖，鸡精，白胡椒粉。

两分钟之后加入尖椒条，翻炒均匀，稍微炖一会儿，让尖椒的辣味进到干豆腐里。

接下来准备勾芡了。

要注意将水淀粉抓匀，因为淀粉长时间不动，容易沉底。

这道菜勾芡不能一次成型，需要多勾几次芡。

如果一次加入足够的芡，内部就会有不均匀的地方，呈坨子，绺子，影响美观和味道。