第525章 菜单（1 / 2）

穆慕也没打算宴请旁人，拟定的名单就这么定下来，饭菜他定的也简单。

江老爷子原话：“你这里的东西都好吃，怎么做都行。”

但是江老爷子的生日宴，穆慕又怎么会随便做点呢？给江老爷子勾选的菜单上的菜看似简单，但是其实都不简单。

麻婆豆腐。白色的麻婆豆腐很罕见，穆慕打算做这个，她也是刷视频从一个南翔的视频里面看到的，据说很有挑战性。

要白色的麻婆豆腐看不见肉但是要吃肉不见肉，这个肉就要藏起来了。

要先吊一锅人参鸡汤，然后泡黄豆再用这泡过人参鸡汤的黄豆来做豆腐。

麻婆豆腐，之所以叫麻婆，正是其口感又麻又辣，但是纯白色的麻婆豆腐，哪儿弄麻辣的口感？

辣椒的染色性极强无论是青色的辣椒还是红色的辣椒都会给豆腐染上颜色。

他用的是白辣椒的做法，用新鲜的二荆条或者朝天椒煮过之后就会变成白辣椒，用这个来做麻婆豆腐就不会把豆腐染色了。

这些东西都需要提前几天处理，所以穆慕提前了几天来跟江老爷子敲定菜单。

第二道菜是一朵花，叫做庄周梦蝶，要用到河豚跟桃花酿。

桃花酿她洞府里面就有，至于河豚，她换成洞府里的鱼。

洞府内的鱼是蔚蓝星域特有的味道极为鲜美，是河豚也比不上的，毕竟河豚作为一个有毒的鱼，每年都有不少人因为吃河豚而中毒住院，可见其鲜美程度。

庄周梦蝶最主要的是桃花酿，她自己酿的桃花酿最久的都窖存了几千年，这味道自然醇厚，也不用做特殊处理。

将鱼肉片的薄如纸，在盘子上摆出一朵花的形状，再用鱼鳍做出蝴蝶形状油炸定型摆盘，吃的时候倒入桃花酿，用火点燃，到时候香气就会引来蝴蝶。

当然这个时节是没有蝴蝶的，不过穆慕却觉得这道菜很有意思，正好自己有鱼有桃花酿做这个刚刚好。

生日也要吃鸡蛋的，乾坤蛋就刚好合适，做法也很有挑战性，正适合闲的发慌的穆慕，当然这话可不能让翟清韵他们知道，不然他们一定集体唾弃她这个老板。

乾坤蛋顾名思义就是内有乾坤，蛋里面不是蛋黄，而是一锅各种珍贵食物煲制的高汤，做法也不复杂，但是就复杂在怎么把里面的蛋黄替换成高汤而不损坏外面的蛋白。

原本视频里面做法是用老鸡，筒骨，猪脚，凤爪，蹄筋熬制四个小时的高汤，然后加入鲍鱼摸鱼干贝等提味，再用海参鱼唇裙边这些来增加胶质，继续炖煮四小时。

最后捞出杂质放到蛋黄大小的圆形模具里面放凉固形当然也别忘了在高汤中间加一根线，然后就到了最后关键步骤，替换蛋黄。

取完整蛋壳，把带着线的高汤悬在蛋壳上注入蛋清，当蛋清凝固而内部高汤融化的时候取出鸡蛋，剥开就是一颗完整的鸡蛋，切开后里面就是浓郁的高汤。

蓝翔最后用的是佛跳墙的高汤，之前的高汤都被他给浪费了，穆慕有蓝翔这个开路人，做的时候自然不会浪费食材，因此她选取空间内各种珍贵食材，一根千年人参，掰下一些参须，一部分做麻婆豆腐，一部分做乾坤蛋。

各种珍贵食材吊出来的高汤颜色不是金黄的，也不是一般高汤的奶白色，而是呈现一种漂亮的粉色，穆慕是没料到汤熬出来会是这种颜色。