第389章 螺蛳粉（2 / 2）

“这一股又香又臭的味道，绝对错不了，就是酸笋啊！”

叶归离开了高铁站，正好此刻肚子饿了。

他也没有挑，随便找了一家店就坐了进去。

“老板，来一份螺蛳粉！”

老板早就习惯食客的这一句话，头也不抬地说道：“稍等！”

叶归拿着手机，看着附近大快朵颐，大口嗦粉的客人，他的食欲一下子就被调动起来了。

“螺蛳粉那一股臭臭的味道，其实就是酸笋发酵之后的味道，酸笋是广桂人传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长城乡多数家庭都备有酸笋缸。”

“制作办法也非常简单，腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月左右，酸味即出，便可随食随取。”

“别看酸笋闻起来臭，可是吃进去特别香，并且酸笋经过发酵后会产生一种特殊的乳酸，这种乳酸里面富含人体需要的氨基酸！”

“不过吃酸笋有一点需要注意，那就是酸笋是发物，吃的时候得适量！”

叶归说着说着，老板这儿就已经将螺蛳粉给端了上来。

一个大碗，地下满满的一层米粉，上面铺了一大块的油炸腐竹，花生米，黄花菜，萝卜干和青菜等！

“那么这儿可能有人会问了，不是叫螺蛳粉吗？”

“螺蛳到哪里去了呢？”

“那是因为螺蛳粉的汤料，是由螺蛳肉，山奈，八角，肉桂，丁香等多种香料和辣椒一直熬制而成。”

“所以不需要作为配菜一起放上来的！”

叶归用筷子拌了一下米粉，让配菜浸泡在汤里面。

“这些米粉都是用的陈年米制作的，失去油性的陈年米也没有胶质，加工成为米粉之后吃起来充满了弹性，一般来说只有本地的米才能符合要求！”

“其实螺蛳粉的历史不算太长，上世纪七八十年代，工人们晚上没事逛街，来到了夜市，而柳州人素来喜欢吃吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。”

“后来一代代改善，加上互联网的发展，让螺蛳粉逐渐走遍全国，成为了许多人心目中的白月光！”

“说起来螺蛳粉起源于市井的小智慧，是踏踏实实市井生活的烟火气，他可能算不上阳春白雪，也无法登上国宴舞台，可是它就好像我们平凡的生活一样，平凡而热烈，生动可亲！”