第381章 汽锅鸡（1 / 2）

“你的本意是突出辣椒的香味，而菌菇性干，正好可以用来突出辣椒的味道，可是如果直接炒，那么菌菇的味道会盖住辣椒的味道，所以你选择焯水和油炸的方法，让菌菇的水分和原本的味道消失！”

“但是你忘记了非常关键的一步，那就是菌菇除了菌类的馨香，还有一个味道，那就是土腥味！”

“您在焯水的时候，直接用的自来水吧，所以这就导致菌菇的香味都被煮走了，可是土腥味却留了下来，所以这一道菜的主味道并不是辣椒的香味，而是土味！”

听着叶归的话，刘大厨眯起眼睛，仔细思考叶归的话。

“我来试试！”

他吃了一口自己炒出来的菜，如果叶归不说还好。

此刻被叶归说出来之后，发现果然如此啊！

“还真的是这样子，为什么会有这么重的土腥味？”

刘大厨手一松，菜刀掉在地上，弹了好几下之后正好掉在了杨鹏飞的脚下。

杨鹏飞立刻捡起来菜刀，让人送了回去。

“小子，你不是自称食神吗？这个要怎么办？”

刘大厨很不爽地看着叶归，他此刻还真的毫无办法！

叶归说道：“刘大厨，其实您的思路是正确的，只是办法错了，焯水的那一步可以换成干炒，用铁锅的锅气炒掉土腥味！”

叶归又说出来了一个新的词汇——锅气！

刘大厨毕竟是御膳房的大厨，经过叶归的提醒立刻就明白了。

可直播间的观众们纷纷问道：“食神大人，什么是锅气？”

“对啊，我听说过口气脚气，还是第一次听说锅气！”

叶归看了一眼弹幕，解释道：“所谓锅气，应该是镬（huò）气，当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家是不是都会称赞‘真香’这个‘香’就是一种‘火燎味’，也就是来自引人食欲的锅气，让人在品尝时心情愉悦。”

“而锅气是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。”

“这种香味就是锅气，也因为铁锅的导热性，可以让高温几乎全部作用在食材上，在炒的时候也不能把菌菇放进去就不动了，要反复的颠锅，从而将菌菇的土腥味和水分全部炒干！”