第282章 宫保鸡丁（2 / 2）

邵安打开第二道菜的盖子。

看到这一道菜的时候，直播间的观众们纷纷蒙圈了。

“这不是宫保鸡丁吗？”

“对呀，这宫保鸡丁怎么也好意思拿出来秀？我也是服气啊！”

“我觉得他既然敢拿出宫保鸡丁，那么对这一道菜一定很有信心！”

“笑死，这一道宫保鸡丁再怎么有信心，那可是宫保鸡丁啊！”

“宫保鸡丁不是鲁菜吗？怎么在一个川菜馆里面！”

“这你们就孤陋寡闻了吧，宫保鸡丁有川菜版本的，卤菜版本的，还有贵菜版本的，只要你想，我还能做出洋人版的宫保鸡丁！”

叶归看着这一道菜，说道：“一道经典菜重新制作，你的野心很大啊！”

“你想要颠覆大家对这一道菜的认知，创造出你独一无二的宫保鸡丁和蚂蚁上树！”

“不过你的勇气我很欣赏，毕竟对老菜创新可比创新新菜要困难多了！”

邵安悬着的心放下，他还以为叶总厨是一个十分传统的人。

“刚刚我看了一眼弹幕，发现大家的知识储备也越来越丰富了，其实你们说的也差不多！”

“实际上宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。”

“他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜酱爆鸡丁为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。”

“至于为什么叫这个名字呢，所谓宫保，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官太刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠太子太保。子太保是宫保之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名宫保鸡丁。”

“这就是这一道菜的由来，因为丁宝桢是贵州人，所以也有了贵州版本的宫保鸡丁！”

“宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。”

“川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，贵州菜版本的宫保鸡丁则是在辣的基础上增加了酸味，而酸辣也是贵菜与川菜之间最大的区别！”

叶归给大家解释了一下，这时闻了一下眼前这一盘宫保鸡丁的味道。

鸡丁始终还是以辣为主，可是在辣之余，还能够闻到一股十分微弱的酸味以及甜味。

看来邵安在做这一道宫保鸡丁的时候加入了贵菜的做法。

那么创新在哪里呢？

叶归夹起一块鸡丁，送入口中......