第277章 家宴（2 / 2）

“但是老派正宗的川菜都是以不辣为主的，一些上了年纪的人吃的川菜其实都是不辣的，比如说开水白菜，咸烧白，甜烧白，雪花鸡淖等！”

“只不过这些菜没有毛血旺等出名！”

叶归才解释完毕，马上就有人问道：“食神大人，什么是咸烧白？”

“咸烧白以五花肉为制作主料，烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜或盐菜。”

“到时候我做出来你们就知道了！”

叶归将镜头固定好，他开始做最后的准备工作。

在叶归忙着的时候，家里人也没有说坐在沙发上看电视等着上菜，而是在厨房里面帮忙。

做自己力所能及的小事！

这个氛围让直播间不少人羡慕得不行！

叶归取出一块肥瘦均匀的五花肉，长宽和手掌差不多。

他首先将锅烧热，将五花肉给的皮对着锅。

才接触的一瞬间，就发出滋啦一声。

叶归快速控制五花肉在锅内转了一圈再把肉拿起来。

这一份五花肉的皮就变得焦黑，而且还能够闻到一股糊了的味道。

这可不是叶归失手了，而是这么做将猪皮表面的毛什么去掉。

叶归用菜刀在猪皮上刮了一圈，将黑色的玩意全部刮下来。

然后再拿出牙签，在猪肉上扎了很多的孔洞。

将猪肉放在油锅里面快速炸一边定型。

取出来后再过一次冰水，让肉变得更加多汁，将肉汁牢牢锁在肉里面。

过冰水了之后，叶归再起锅烧水，加入八角花椒和老姜，和肉一起在里面煮。

煮肉的时候取过芽菜，切成拇指宽度，然后清炒，加入老抽，别的不放。

肉煮好之后再起锅，锅里面加入红糖和油，熬出泡泡后把肉放在里面烙一段时间。

最后切片，放在由红糖、酱油、醋调制好的汁里面沾一圈，肉皮向下一片片规整的码好，将多出来的汁水全部倒进去，最后在肉上铺满芽菜。

叶归双手抓住碗，让所有肉都被肉汁浸泡到。

上锅蒸就好了！

这时，一位小女孩双手拿着一块被撕干净表面筋膜的鸡胸肉走了过来：“叶归哥哥，这个我做好啦！”

“真棒！”