第213章 大号上线了（2 / 2）

素捆鸡就是纯纯的豆制品，还有一个名字叫做素鸡。

素鸡以千张作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。

素鸡的发明可以上溯到梁武帝时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。

而荤的捆鸡就是是由洗净的鸭肠、鸡肠、猪小肠等紧紧捆绑成火腿状，然后在特质卤水中卤制而成的半成品。

这是一份凉菜，荤素捆鸡都被切的薄而不散，这就对卤汁的时间和切菜师傅的刀工又很高的要求！

叶归夹起来检查了一下：“不错，都没有散开！”

他又闻了闻：“荤捆鸡和素捆鸡放在一起卤的，以蒜末、辣椒油、香菜、花生米、萝卜干等配料再加入中药一起卤，但是在卤之前忘记了一个很重要的地步，那就是过水去腥！”

“荤捆鸡都是由内脏做成，所以腥味十分重，首先要焯水去腥，可你们的师傅为了节约时间，省略了去腥这个步骤，虽然依靠着重口味盖住了腥味，可瞒不住我！”

叶归的话已经让文总汗如雨下，他赶紧站起来说道：“是，是，我现在就通知后厨，所有捆鸡重做，点了的客人这一道菜全部免单！”

“这话你不应该对我说，我只是一个探店的厨师，你是老板，你自己决定就好！”

叶归十分淡定，把荤素捆鸡一起吃了进去：“味道上还算不错，鲜香爽辣，爽口不腻，是一道十分优秀的下饭菜！”

他拿起小龙虾，首先嗦了一口小龙虾上挂住的汤汁，然后十分优雅地用筷子分开小龙虾的脑袋和身体，去掉身体上的外壳，露出里面的软肉。

再用筷子夹起小龙虾，放在汤汁里面沾了沾：“不错，小龙虾入味了，这个汤汁也调得非常好，可以打7分！”

文总悬着的心这才放下来，最后一道螺丝肉被送了上来。

看到这一份螺丝，叶归说道：“文总，报警吧，可以把采购抓起来了！”

众人：“？？？”

卧槽，叶归你大号上线了？