第160章 报警吧（1 / 2）

送走了嘴巴都快咧到后脑勺的黄大厨，叶归继续品菜：

“各位先别激动，其实是很简单的题目，毕竟我也不是什么恶魔！”

直播间的观众纷纷发送弹幕：“但你是死神！”

叶归：“......”

“咱们来看菜，这一道菜就是红烧武昌鱼，红烧是最经典的烧鱼做法了！”

“将鱼鳞刮掉，内外搓洗干净，外面搓搓里面搓搓，然后将鱼的两面改花刀，均匀抹上一层盐，放盐的目的是让鱼肉更嫩，同时鱼刺也和鱼肉更加分明！”

“切一点大蒜和生姜，腌制20分钟去掉腥味！”

“起锅烧油，将锅烧热，倒入一勺油，然后转锅让油均匀涂满锅的每一处，将这一份油给倒掉，再加入一勺冷油，把鱼放进去，这时候千万注意，不要动鱼，不然鱼皮就破了！”

“一定要煎一分钟以上，等到轻轻摇晃锅可以让鱼晃动的时候，再煎30秒，把鱼翻过来，这样子就可以得到一份完整的，有些焦褐色的鱼皮！”

“反面如法炮制，煎好鱼皮之后把鱼轻轻推开，再加入葱姜，煸炒出香味之后加入生抽老抽调味，再加入盐和鸡精，千万不要放蚝油，不然蚝油的味道会掩盖鱼肉的鲜味！”

大家再次拿出笔记做题，他们有种感觉，这一道菜必考。

“将鱼上色之后，再倒入适量清水或者啤酒，看个人口味，如果是想要喝鱼汤，切记一定要加入开水才能煮出奶白色，不自信的可以打入一个荷包蛋，奶不白你来找我！”

“上锅闷5-10分钟，再把汤汁浇在鱼身上，开大火收汁的时候加入一点点的醋，这一点点就差不多是半勺，这样子可以去掉最后的土腥味，而且醋的香味可以增加汤和鱼肉的口感！”

叶归用筷子夹起鱼肚子上的肉，看着内在有些发白的鱼肉，说道：“这家武昌鱼明显煮的时间不够长，导致里面上色有些失败！”