第138章 蒸菜（2 / 2）

对食材和火候的要求非常高。

但叶归只是用筷子一夹，发现有些不好起来，稍微用力，珍珠圆子表面的糯米竟然沾在盘子上了。

“各位，珍珠圆子时间长了，导致糯米与盘子发生了粘连！”

宋总看着直播，脸一黑，怎么第一道菜就翻车了？

“虽然外观受到影响，好在没有散开，一旦再多蒸一分钟，那么这一道菜就完全不能吃了！”

叶归说着，将珍珠丸子一口吃了下去。

伴随着细细的咀嚼，叶归忍不住点头说道：“除了蒸的时间略长这一点，别的都没有问题，他们的肉馅用的是我教大家包包子的肉馅，厨师还在里面放了荸荠碎以及胡萝卜碎，增加肉馅的口感和营养价值，软烂的糯米在蒸的时候形成一道保护膜，使水蒸气的温度进去而不是让水蒸气进去，同时让最大限度地保留了肉汁的原汁原味，这一道菜可以打到6.9分！”

“如果把蒸的时间缩短一分钟，并且在盘子上轻轻刷一层花生油，那可以打到7.2分！”

说完，叶归又夹起一块粉蒸肉：“肥瘦相间的五花肉被切成小块，再拌上米粉以及调味料，上锅一起蒸熟。”

“在蒸的过程中，肉与米粉以及调味料三者之间发生美妙的关系。”

“米粉逐渐变成了红褐色，粘黏在五花肉上，轻轻一抖，米粉还不愿意与五花肉分开捏。”

“一口咬下去，味清香，鲜肥软糯而不腻，而米粉大大增加了五花肉的口感。”

“令人流连忘返，回味无穷！”

“各位，这一道粉蒸肉可以打6.5分，也是老生常谈的问题，时间长了，导致五花肉中的油脂损失过多，让米粉捡了便宜！”

最后则是蒸南瓜，新鲜的南瓜去皮洗干净，随后与红枣和百合一起上锅蒸煮，最后淋上蜂蜜。

这一道菜没有任何难度，蒸的时间完全看个人口感。

喜欢吃脆的就时间长一点，喜欢吃糯的就时间短一点。

“蒸南瓜中规中矩，可以打6分，所以沔阳三蒸的平均分是6.64分！”