第128章 三套鸭（2 / 2）

“看到了吧，不要小看任何一位国宴厨师，哪怕此人在国宴只是打杂的，那实力也非同一般！”

叶归称赞道：“不错，这三套鸭对刀工的要求十分高，需要将鸽子和鸭子去骨，一旦没有处理干净，或者处理过头了，那么这一盘菜就毁了！”

叶归仔细检查了一下，发现配料有枸杞，火腿，冬菇，冬笋，鸡肝等。

配料丰富，轻轻一闻，似乎还能够闻到一股淡淡的酒香。

“不错，香味醇厚，就如同进入充满历史沧桑感的金陵！”

在叶归的眼前立刻出现了食材的新鲜程度。

完全没有问题。

“哦，你竟然用女儿红来代替绍酒增香，好手笔！”

雷恩震惊道：“卧槽，叶总厨，我也只是用了一勺女儿红，这您都可以闻出来？”

“不懂就问，这有啥区别吗？”

“哎呀，就是咱们家平时炒菜，是不是都习惯用料酒去腥增香？”

“啊没错，都是用的料酒！”

“那就是啦！黄酒有特殊的脂类香气，一般来讲更适合家里烹饪使用，料酒的话尤其是那种勾兑的料酒，一股浓烈酒精味，平时在家里做饭的时候，料酒并不能明显地给食材提供鲜味，也不会让菜肴味道本质发生改变，所以一般来说，黄酒的增香效果最好。”

“而女儿红呢，又是属于高等的黄酒，女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格！”

“那为啥大家不用女儿红调味呢？”

“一个字，贵！正常人家里就吃个家常菜，用料酒足够了，谁舍得花这么多钱去做菜啊！”