第554章 谈管理（2 / 2）

我在厨房闲着没事和厨师长聊天，我问员工工作时间离岗做私事怎么处理？他说罚款。我问罚多少，他说五十。

我当时没吱声，其实墙上写的员工离岗做私事确实罚款，但不是五十，是十块。

看着没，连厨师长都记不住那些条条框框，员工能记住？记都记不住还咋遵守？

这就是大店在管理上存在的弊端，很多东西是面子工程——做给老板看，管给上司见，员工一窝蜂，不干就滚蛋。”

“咯咯咯咯------”王淑兰被逗笑了，说：“你说的倒挺贴切。”

“不是贴切，主要是这错误我犯过。

那时候年轻，刚当厨师长，觉着规章制度越全越好，细节越细越好。结果把自己套进去了，不但没管好还一团糟，最终导致束手束脚的失败。”老谭说。

“可老板喜欢呀。”

“哼，老板也未必喜欢，只不过没有更好地罢了。”老谭说：“做饭店一定要记住两点，第一是经营上的，直接决定赚不赚钱：菜谱越薄利润越高，菜谱越厚利润越少。

第二是管理上的：制度越少越好管，标准越多越好干。

做管理一定要记着，尤其是咱们做饭店的，所面对的不是那些大公司的白领，拿出来一个就是大学生，高教育高素质的。

咱们面对是啥人？

大部分是农村出来的，没受过高等教育，有的连初中都没念完。还有就是那些家庭好但不好好学习的，在家调皮捣蛋爹妈管不了的，然后是岁数大的，家里穷的，下岗没工作没劳保的------

他们来饭店主要是挣钱，钱挣到了才有功夫想别的。给他们制定太多的条条框框没用，尤其是罚款，他们挣那点儿钱本来就不容易，犯错误就罚，不罚跑才怪呢。

说白了能不迟到不早退，不打架不骂人就是好员工了，别要求太高。

你看咱家的规矩有几条，加一起就八条。不迟到、不早退、不打架、不骂人就占了四条，剩下四条也是好记好遵守的，管理也好管理，是不？”

“是这回事。”王淑兰肯定的点头，随后问：“剩下的四条是啥了？我咋一时想不起来了呢。”

“给你提个醒，衣食住行方面的。”

“噢，想起来了。”王淑兰接着把后四条说了出来：“不许衣衫不整；不许偷吃贪嘴；不许夜不归寝；不许欺诈偷盗。”

老谭说：“有这八条就够了，多了没用。通俗易懂好遵守，像三大纪律八项注意似的，一说就明白。

知道不，任何规章制度只有在好遵守的情况下员工才愿意遵守，因为人爱做愿意的不爱做反感的，而愿意的又越做越好。”

“是这回事。”

“少制度多标准员工才愿意干。

标准是啥？说白了就是把工作做到什么程度才算合格，用老百姓的话讲是做到位了，完成了。

标准做得好员工少挨累，做起来也省事，工作完成的也快，并且是合格的。

有标准的工作员工愿意干，谁愿意干错了挨训呀，是不。”

“对。”

“另外标准定的好训练出来的员工也好，都是熟练工种。熟练工种干活啥样？少出差错多出效益，事半功倍。”