第二十一章 四大名点(1 / 2)

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元宵节过去,过年的味道基本就算告一段落。

蜀山脚下的千年古城,其实有着很多传统美食。

合肥生产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点,历史悠久,风味独特,历来被人们用作待客和馈赠的礼品。

四大名点之一的麻饼形如月饼,表面金黄,圆边浅黄,表皮芝麻颗粒饱满,分布均匀,食之饼子皮松软香甜,内馅甜而不腻,具有橘、梅等果料风味。

因为工艺独特,便于储藏。早年间合肥的老人们会把麻饼放在铁桶内,然后放到吊在家中房梁上的一个篮子里。逢年过节,有小孩来家玩,老人家们就会用叉子挑下篮子,取出麻饼给孩子们吃。这基本是六七十年代合肥人一代人的童年记忆。

说起麻饼,又与合肥的几个人物和故事有关。

传说元末,朱元璋起兵反元,合肥人张德胜,也是朱元璋的水师将领,奉命带水师至裕溪口时,立即派人到合肥定做一种大“金钱饼”,用于犒劳麾下将士。

麻饼酥甜可味,水师将士们吃了家乡特制的饼,士气大振,乘胜夺取了采石天险。特制的这种大的“金钱饼”,就是麻饼。张德胜死后,被追封为蔡国公,故又称“蔡国公饼”。

到了清代,李鸿章官府主事,刘东山回合肥开杂货店,店名叫刘东泰,把“得胜饼”改制为麻饼,在选料和做工上特别讲究,门市现做并且限购,一时名声大振。

同时将十个麻饼包成一筒,贴上“合肥刘东泰大麻饼”,红纸金字标签,在春节前送八百筒给李鸿章,李中堂尝后认为“风味俱佳,堪与苏点媲美”,便将麻饼分送给大臣。从此,刘东泰麻饼名扬全国,特别在皖南一带,更是风靡一时。

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