第二十一章 四大名点（1 / 2）

元宵节过去，过年的味道基本就算告一段落。

蜀山脚下的千年古城，其实有着很多传统美食。

合肥生产的麻饼、烘糕、寸金、白切统称为合肥四大名点，历史悠久，风味独特，历来被人们用作待客和馈赠的礼品。

四大名点之一的麻饼形如月饼，表面金黄，圆边浅黄，表皮芝麻颗粒饱满，分布均匀，食之饼子皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味。

因为工艺独特，便于储藏。早年间合肥的老人们会把麻饼放在铁桶内，然后放到吊在家中房梁上的一个篮子里。逢年过节，有小孩来家玩，老人家们就会用叉子挑下篮子，取出麻饼给孩子们吃。这基本是六七十年代合肥人一代人的童年记忆。

说起麻饼，又与合肥的几个人物和故事有关。

传说元末，朱元璋起兵反元，合肥人张德胜，也是朱元璋的水师将领，奉命带水师至裕溪口时，立即派人到合肥定做一种大“金钱饼”，用于犒劳麾下将士。

麻饼酥甜可味，水师将士们吃了家乡特制的饼，士气大振，乘胜夺取了采石天险。特制的这种大的“金钱饼”，就是麻饼。张德胜死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”。

到了清代，李鸿章官府主事，刘东山回合肥开杂货店，店名叫刘东泰，把“得胜饼”改制为麻饼，在选料和做工上特别讲究，门市现做并且限购，一时名声大振。

同时将十个麻饼包成一筒，贴上“合肥刘东泰大麻饼”，红纸金字标签，在春节前送八百筒给李鸿章，李中堂尝后认为“风味俱佳，堪与苏点媲美”，便将麻饼分送给大臣。从此，刘东泰麻饼名扬全国，特别在皖南一带，更是风靡一时。