第一百十一章各种面条做法（1 / 2）

前世经常有刚从学校出来的学生，因为不想打工，家里经济情况也允许，就想自己开家小店。

看到街上某一家小店生意好，就学着开一家，结果不到两个月，就关门大吉了。

说到底，就是只看到了人家成功的表面，没有从全局的角度，去研究人家的小店，究竟是如何经营的。

而眼前两人写好的计划书，其它几点基本上写到了，除了小吃的制作方法上，还缺少具体的细节，所以今天过来请教方明湘。

“这个倒是好办，我一会带你们去买些食材，然后做给你们尝尝吧！”对方明湘来说，大方向让他们自己去抓，这种小节，自然肯定得帮。

于是带着他们去了一趟菜市场，买了大量的食材，然后去自己家。

他们那边房子太狭小，还是自己那边的厨房面积比较大，而做这么多食物，需要足够的空间才行。

两人自然没意见，乖乖地跟在她后面。

想做一碗好面，一锅好汤很重要，方明湘先教两人熬汤，这个两人以后都用得到。

把大骨洗干净后，放进大锅里煮，又放入葱姜蒜等调料，以及黄酒和桂皮等香料，盖上盖子。

然后来处理面条。

不同的地方，面条的加工方法不一样，本地一般用的是潮面，客人点好面之后，就会把潮面丢进滚水里煮，七八分熟后捞起来，放进碗里，然后浇上汤汁，上面放上配料，比如牛肉和葱花，一碗牛肉面就完成了。

而南方大多喜欢把面煮熟后，放在冷水里，有客人来了，抓一把熟面，放进滤斗里，在滚水里烫热，就可以了。

这样煮出来的面，因为碱味在水里泡掉了，反而更入味。

方明湘其实是建议他们这样做的。

熟面泡在凉水里，要制作炒面也方便，只要先放进大碗里加上调料拌一下，油锅里把配料炒熟，放入面条炒一会就行了，还不会粘在一起，根根分开，卖相更好。

趁着煮汤的时间，方明湘把早上买来的近五斤面条，丢进煮开的锅里，又找了只干净的面盆，接了凉水，放在一边。

等面浮起了，拿筷子搅拌了几下，又加了一大碗凉水，继续煮。

再次煮开后，检查了一下面条，差不多七成熟了，就捞起来放进凉水面盆里。

这时候汤锅也煮开了，于是拿来勺子，把浮在上面的油污舀出来倒掉，让汤底变得清澈一些。

姜文彬和蒋学华认真看着，中间不停地发问。

方明湘自然不会藏私，把自己的想法和理解，全部告诉他们。

关小火，让汤底慢慢熬。

一直有人说，一家百年汤面馆，最大的财产，就是一锅老汤底。

方明湘是相信这一点的，所以觉得两人如果能把一锅汤底做成功，一家小吃店问题就不大了。

毕竟面好不好吃，关键在汤里，上面用的牛肉鸡肉蛋饺河虾，都很难入味，除非是炒面拌面，跟汤底无关。

两人频频点头，觉得这话有理。

去别人的店里看了很多次，确实是这个道理。

特别是湘姐教的很多方法，明显比别的店来得新颖，又给人容易操作的感觉。

方明湘第一个示范的是雪菜肉丝面，这是本地最常见的面条。

她拿出咸菜，全部切成细丝，又拿出五个茭白，同样切成丝，又切了一斤肉丝。