第五十八章 年前总动员（三）（2 / 2）

趁热用一根长方木为尺，比出尺寸。

铡刀状的大刀切成十五公分长一公分宽的条状，表面有横纹，麻糖就做好了。

也可以做成南瓜状，这才是真正的祭灶麻糖。

只需在拉成两公分多圆条状时，切成一公分的厚片儿即可，转圈儿有竖纹。

整个过程都在热气腾腾的糖房里进行，家里太凉会影响拉制。

麻糖的出糖量基本是二出一略弱。

制好的麻糖，中空有眼儿，天寒地冻，吃起来脆甜香酥，别有风味。

技术高超的糖匠，可以吧炒熟的豆面夹在长条麻糖中，制成夹心麻糖。

李之重前世小的时候，没少和小伙伴掰麻糖，一种小赌行为。

两人或三人，从卖麻糖的老汉提的竹篮里各挑选一根，掰开比孔眼大小，孔细小的为输。

有赌急眼的，不停掰开，最后由麻糖老汉护送而归。

那是跟上要钱的，这也是个悲伤的故事。

二十三除了吃麻糖，还有个大餐，那就是煮猪头和猪蹄。

炖的猪蹄是后蹄，前蹄要在年前探望出嫁的姑姑们送出的。

关于为什么送前提，李之重认为结婚时男方要准备一块儿“离娘肉”以此慰藉嫁女的母亲。

反过来每年腊月年关将至，娘家人送上猪前蹄，有让外嫁女常回家看看的意思，也有寄托思念之意。

不过这种排场首先建立在家境良好的前提下。

腊月二十二下午，父亲李德财就把猪头和猪蹄拿了回来，放在地下解冻。

李之重建议父亲分开来炖。

猪蹄腥味儿太重，回头现吃现炖，最好炖前冰水浸泡二十四小时以上。

一下子打破李德财多年的习惯，他有些不适应，不过也妥协了。

他也知道，猪蹄处理不好猪腥味儿十足，严重影响口味儿。

不过他也有条件，就是是让李之重负责炖煮猪头。

他愉快地答应了，刚才还担心别人浪费食材。

傍晚，父亲用烧红的炉锥和火钩，不停在猪头表面、耳朵眼儿和猪鼻孔汤来烫去，去除猪头上的绒毛。

“刺啦”声中，青烟弥漫，一股燎毛味儿直冲口鼻。

燎完的猪头黑一块儿白一块儿的，燎过的位置最后要用刀刮干净。

趁着冻得硬邦邦的，猪头要剁开的。

李之重想错了，猪头不是剁开的，是父亲和大哥用带锯锯开的。

第一锯把猪耳朵后面到脖子一段整体锯下，厚约五六公分，劈斧剁成四块儿。

第二锯把猪头上下颌分开，猪舌单独切下。

第三四锯把分开的猪头纵向破成四半儿，猪耳朵齐根切下，猪头就全部锯好了。

奶奶那屋的五烧锅取下放在院里夏天做饭的灶头上。

猪头块儿放入锅内，加满凉水，加三四两散白酒，篇篇盖好，砖头压紧，那是防猫狗的。

在天然的冰水里浸泡十二小时以上，去除腥味儿。

这个举措把一家人看的一愣一愣的。

李之重解释说冰水可以激出腥气，白酒也是去腥的，大家恍然大悟，连称没听说过。

李之重也是前世在一本美食杂志看到的，古人冬天就是这样处理的。

时间和做法与现在状况一模一样。