第七十六章 全猪宴（1 / 1）

岩儿睡醒后，还没等闹起床气就让老妈给抱到一楼客厅里的小童车上，别说！小家伙一看到小车也没心思闹情绪了，几分钟后学会开车，脚下一踩小电动车就在大厅的大理石地面上跑起来。“好玩！太好玩了！奶奶真好！”于妈欣然接受这一表扬，刚学习完的淑娴也跑出来陪着岩儿一起玩上。 </p>

“你们两个看什么？想好晚上做什么菜吗？”于乐看到厨房里两个探头探脑的家伙。“师傅！我准备做松鼠鱼！”程胖子对着可以说轻车熟路。“我做的是香煎鱼排！”当亨利报出菜名时于乐奇怪的看了他一眼，因为一条鲤鱼身子两侧取肉后，其他部位都浪费了，而且鲤鱼的刺多，鱼排摘刺也比较麻烦。 </p>

“乐哥！快帮帮忙！”老虎的声音从外面传来，这几天在工地上跑，他今天怎么有功夫回来了？“你这是？”只见老虎一手提着半扇生猪，一手拎着猪下水，把这想放进冰柜里后，才喘着粗气说：“上面来令了，闹猪瘟家家户户养的猪都赶紧杀了，这几天在工地上天天猪肉炖粉皮，吃得我一身都是猪味！这不赵哥让我送过来半扇猪肉，下水是我要的，程成把那些下水处理干净晚上吃！”“怎么还有这样的事儿？”于乐想打电话问问丛立明，他这还要动员大家养山林溜达猪，出这事儿可满烦了。没想到电话没打，丛立明也拎着半扇猪过来了，杨静怡和那小米几人都一起到东山，“你怎么也拿猪肉过来了？”“到你这来蹭饭！”他有气无力的放下猪肉。 </p>

“你像只鱼儿在我的池塘......”老爸的电话？于乐奇怪老爸的诊所有事情？“小乐！到村里诊所，我买了两个猪头！村里家家户户都杀猪，猪肉还真是便宜！”于乐一听急了，“老爸！你可千万别买了，家里都有一头多了，再买就没地儿放了！我让人下去去猪头。”两个徒弟被派下山。老妈在一旁直拍胸脯：“还在上东山住，家里的两头猪上月卖了！要不咱家可就猪肉开大会了！” </p>

“怎么回事？”于乐问瘫坐在沙发上的丛立明，“还不是猪瘟闹得！听说还是非洲那面的猪瘟，防止扩散要求把猪都杀了，现在猪肉价格下来了，镇上的冰柜冰箱倒是卖火了，有些人雇车到平安港和河庄那边买冰柜，这不！我还带头买了半头猪，没法处理只好给你送过来！” </p>

“小虫子！处理不了你才想起我！那个！我们家笨笨不要紧吧？”于乐有些担心，“没事！这个月让它老实待在东山别出去乱跑，再说野猪比家猪的抵抗力强，应该没事！”说的他自己都有些信心不足。不过倒是没有针对野猪这一说。 </p>

“得嘞！今天我们吃全猪宴吧！这么多肉都冻上也不是个事儿，再说刚杀的新鲜农家猪味道更好。”于乐看到亨利和程成一人一个大猪头拎进来，无奈的说道。刚才他也看到都是两指以上的大肥膘地道的农家家养猪，那味道可是老香了！只不过原定的山林溜达猪计划要延后了。 </p>

一个大猪头又是烧又是火燎，好不容易处理干净，在放到大柴锅里烀上两三个小时，加送姜蒜料酒八角等，师徒三人在厨房里忙活开了。老虎拿回来的下水也要赶紧处理，不然大夏天的很容易变味。 </p>

“师傅！那个鱼就不用做了吧！”亨利趁着于乐忙活时问道。“那是你们的功课必须做！”这时的于乐还真有师傅的样子。前厅休息喝茶的几人刚坐稳，于乐就过来了，“报菜名！想吃猪的那个部位！”老虎和丛立明不客气的报了一大堆，几个女士却只点了一个猪皮冻，夏天吃猪皮冻也就他们敢这样想，谁让吃猪皮养颜还不长肉呐！ </p>

准备工作都已经做完时已经是下午五点多了，老虎也把爷爷请过来，顺便还顺了一瓶酒过来，他可知道这段时间不是有人給于乐送酒，普通的五粮液、茅台老爷子都留给于爸，精品都跑到老爷子的小木屋。 </p>

“师傅！这鱼身上的刺太多了！”亨利愁眉苦脸的用小镊子把片下来的鱼片上的小毛刺一点点拔出来，看的于乐直摇头。程成这个胖子的松鼠鱼改刀倒是没太大问题，他只保留了鱼头，鱼身子中间的鱼骨按酒店的做法全部剔除，可惜炸的时候没掌握好火候，酥香有余却鲜嫩不足。 </p>

当两个人都完成手上的作品后，于乐取出两条鱼开始处理，除磷去腥线一气呵成，在两条鱼身上反复拍打。于乐取两根筷子顺着鱼嘴过鳃后探进鱼肚，并不时左右转动，随之快速抽出筷子，鱼肠和鱼刺也随之被带出来，在向鱼肚子里面添加葱姜等物后在加盐料酒泡椒腌渍，另一条鱼在两侧开片，同样取出内脏和鱼刺和鱼骨在进行腌渍，两种不同的取刺方法让程成和亨利眼睛有些看不过来。师傅就是师傅，不仅是处理的快速而且处理的干净，尤其是那个从鱼嘴里掏出的鱼刺，上面的小毛刺都抽出来了！“师傅！你是怎么做到的？”亨利问道，程成也竖起耳朵听起来。“熟悉食物和力道的掌控，熟悉鱼刺的分布，在用刀拍击时，鱼刺已经和鱼肉分离了，两根筷子顺着鱼身上的主刺两侧进入顺时针或逆时针搅动感觉鱼刺的状态，快速夹出鱼的内脏和鱼刺就可以了！”于乐说的轻松但要真正做到这些可不是一天就能练成的，这需要对鱼身的部位详细掌握，还有一天天练习对力量的使用。“我明白了师傅！”“今后我一定跟师兄好好学习！”程成有些脸红，想是和师兄争论让师傅听到了。 </p>

随着一道道菜品端上来，刚才还想着直吃皮冻的女士都有些口水直流了，双色皮冻、锅塌肉卷、双味猪排、水晶扣肉、樱桃肉丸、焦溜肥肠、盐爆腰片、水爆肚仁、熘肝尖、红焖口条、拌猪耳朵、一大盘子东北血肠，在加上四道鱼，松鼠鲤鱼、香煎鲤鱼排，两盘纸烤鱼，一打开纸袋，热气随之冒出来，一份酸辣咸香，一份鲜甜多汁，即使是一直跟着看的亨利和程成两人，也被打开的鲜香味道所吸引。全程都是用电煎锅作出的两种口味的烤鱼，无烟无火但味道十足，再看看自己做的鱼，两个人都不好意思动筷子。 </p>

松鼠鱼的鱼头已经被老妈抢先拿走給小妹留着，奶娃只好夹起一小块鱼肉放到桌下金花的食盆里。丛立明已经不知道说了多少句“好”了，让他身旁的杨静怡都有些不好意思哈，可是这才做的实在是真好吃！水晶扣肉和樱桃肉丸她都吃了好几筷子，老爷子更是吃的高兴让老虎过去在取瓶酒回来。 </p>