第三章 “艺术创作”与“乐趣”（1 / 2）

随着对工作内容的日渐熟悉（挨骂的次数逐渐减少），一方面我开展了“艺术创作”，另一方面，偶发的许多“乐趣”慢慢浮现。

早上炸完“油条”之后，就是将加工发酵好的面包，准备放入烤炉烘烤。晨间加工的都是甜包，都比较简单，不过是刷一层蛋液，或者网筛均匀滤撒些糖粉，割些小刀口等等。等烤完出炉，再根据每个品种加入馅料，比如肉松面包，挤上一层沙拉酱然后粘上肉松；“红豆华尔兹”，中间剖开加入红豆，再淋上果胶；给各种肉卷撒上些葱花等等。

我从没吃过我自己亲手加工制作过的任何面包，从始至终都没有，不仅因为不想花钱买。

中午的烤制工作是一天中继炸“油条”之后的又一“畅游时段”。

首先会烤制欧包，欧包类型杂多，加工的花样也多，但还是以割刀口和撒粉为主，有的会挤一些特殊酱料或撒一些辅料。温度与上午甜包不同，甜包上下火一般205℃-180℃，而欧包则是230℃-205℃，烤的时候也得先喷气。因为欧包普遍比较大，而且馅料充沛，需要更多的时间去烤制，所以时间一般也更长，至少15分钟以上。

这一时段之所以称之为“畅游时段”，倒不是因为欧包，而是因为“吐司”。其实面包店里一片片的吐司，其原生形态是一个横截面近正方形的长方体，然后均匀被切割成了多片，因而吐司的面团都是放在模具中塑形醒发。入炉烤制之前，如果希望出来的是很规整的正方形截面，就会把长方体模具的盖子顺着两侧的滑轨插入，其实这样也会让面包口感更加紧致结实，因为受热过程中盖子相当于一个外力压着想膨胀的面团，而如果希望出来的是一个个小山包，那就不加盖。吐司基本都得烤上个半个小时左右。

打开炉门，“惠风和畅”，炉内憋了好久的暖流前来迎接，瞬间将我包围。拉出烤盘，在地上先震两下，松弛下模具，然后，逐个拉开模具的盖子，将吐司一条条整齐倒在条格盘上，透气冷却。在换成不粘模具之前，将吐司倒出来是个特别“艺术”的活儿。我觉得可能是因为从炉内240℃来到40℃的环境里，“热冷”交替，所以吐司和模具之间会生成水蒸汽，从而阻碍了吐司与模具分离。但操作又不能太暴力，不然弄“畸形”了，卖相特别差。所以，我一般会先用非常纤薄的锯刀，顺着模具内部四面“溜”一圈，每当这时候我都觉得我是个艺术家，在用画笔“描边勾勒”，此时再倒转拍一拍，大部分吐司都可以出来，但也有一些可能是底部脱离不了模具，这种一般我把它先倒放在旁边，模具底面朝上，然后继续出其他的，因为每个吐司出的时候都得震一震，所以我接下来的都在它们上面震，有时候有两三条放那，我就依此带着点节奏和韵律地在那几条上面震，就像在打鼓一样。所以，每次出吐司的时光，都是我“艺术创作”的时刻。

而之所以说“畅游”，是因为，虽然我极具“艺术天赋”，但毕竟我的演艺工具是从240℃或260℃炉子里刚取出来的玩意儿，即便带着耐高温手套，每个吐司俨然还是一个火球，长期使用的手套在一些关节部位因为磨损，会愈发滚烫，而抱着这些火球在面前“耍”，“火热的吻与呼吸”都扑在了我的脸上。未出的暂放在地上，空间有限，它们紧密地围在我身边，暖流“温暖”着我的腿和身子，仿佛纵深“畅游”在火海中。出完三十多条吐司之后，“艺术演出”结束，也可以从“火海”里上岸了。

师傅们总是嫌我活儿慢，所以出吐司时候他们会出去凉快一下抽支烟。直到临走前夕，有一天我休息，是师傅出的吐司，但可能用力太猛，“畸形”了，老板娘看了不太高兴，于是俩师傅归因在了模具太差，应该重新买不粘的模具。而我也沾了点光，至少那之后的一小段日子不用在火海“畅游”了。

说起我们老板娘，这着实是个非常值得一提的人。先从她的两个孩子说起，她的女儿和我同年同月生，同是高三毕业准备升大一，平时没事儿的时候会来前台帮忙。对了，必须得提一句，一开始无论她儿子还是女儿，我都完全没以为是老板娘家的，因为，她俩孩子的形象和她自己的形象，观感上而言，完全就像是“基因突变”。

她女儿肤如凝脂，娇柔清秀，目光灵动，圆圆的脸，平日里特别随和，性格很开朗。因为她是艺术生，所以出分数比我早，出分时候还找我吐糟和聊择校（因为担心学校要军训，所以次月就报备了辞职，以便结工资，也就没有再隐瞒要去上学的事实）。姑娘确实很有气质，后来去了N市最好的艺术学校学编曲，据说当年全国只收十个人。

而她儿子，刚上小学一年级，也是白白净净的，只是有些瘦弱。和我没有交集，只是见过几眼。但是还挺有故事，据说因为比较瘦，所以每次打架总是打不过人家，去学了拳击、跆拳道、空手道，都还是没用，老板娘还因此找了经常欺负他的同学的家长谈过，但是老板娘在后厨和我们聊天的言语之间，显然更气自己这小儿子一点魄力都没有，架都不敢狠狠打。

就是这样一对儿女的母亲。我刚进店第一次见到她的时候，师傅让我喊许老师，我不懂为什么喊老师。后来得知原因的我，也是深刻体会了何为“人不可貌相，海水不可斗量”。

“许老师”其人，穿上小高跟，身高约七尺，体态浑圆（浑圆的概念，就是只有肚子没有腰），走起路来，略像慢十八拍版秧歌步（大概因为无法全身整体移动罢，扭动前行可以借力）。肤色黝黑，浓眉大眼，偶尔还会化妆，喜欢涂亮粉色（一大“亮点”）口红，脖子在双下巴之下隐约可见。很有当代女版李逵之风范。最喜欢的动作是双手背在身后，身体重心放在右侧，略微伸出左腿在左斜前方（之所以微伸，是因为腿短），然后昂起头，露出她大概“1cm长”的脖子，边看着我们操作，边“指点江山，激扬文字”。主职业是钢琴老师，副业是管理我们这家全市连锁面包店。

以上叙述，毫无半点夸张诋毁，原版再现，甚至有些不足。我当时甚至怀疑她俩孩子是不是她亲生的，不过后来见到了一次孩子他爹，心中茅塞顿开，原来美丽基因在此。我不想做什么阴谋论的揣度，而且一直也坚信这世间真正的爱情，是不可为外人道的，所以唯剩一念叹服。想想上世纪那个年代能从小学钢琴，老板娘至少是个知识分子家庭出身，据说因为有些人脉，所以下海和老板一起打拼，初入房地产市场的时候，经常陪老板去应酬，所以练就了一身“酒艺”。但具她自己和我们说：“我从小喝酒就不醉，不管喝多少，就是喝不醉。第一次喝酒时候，喝一瓶白的都没醉，所以喝酒对她来说就跟喝水一样。”讲真，我一直想见证这个技能。

后来赶上了房地产浪潮，财富积累的同时，人脉也在迅速扩张。比如我们店，做出来的面包本身堂食外卖是一部分，更主要一部分是酒店的订单，定量定期送到各个酒店里当作自助餐里的点心。与此同时，因为N市地铁站的部分出口会允许利用空间，设置一些类似于书报亭大小的“格间”，而地铁站内人流量充足，更适合跑量销售，于是我们店就招商加盟，在近二十个地铁站点内，租下“摊位”开“邻里店”，完成了地铁站内的“品牌连锁”。这些“摊位”本身不制作任何产品，由总店（就是我们）做好，然后运到那些站点去售卖。

因而有时候听人说什么什么很赚钱，你看他做这个一年能赚多少多少，我总是笑笑。即使一个很多人看不起眼的面包店，门道都能如此有声有色，何况这万千大世界。