第54章 卢姨细论餐饮经(1 / 2)

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卢姨张罗上酒。郭爷爷要了二两小烧,她们三个女生全部啤酒。

这时菜上来了。四个菜稳稳当当的摆在了那里。有原看着菜。吃惊了。为什么?太便宜了。她看了这几道菜的价格。

锅包肉二十八,而自家的是三十二;回锅肉二十四,自家三十二;水煮鱼三十八,自家五十二;大拌菜十四,自家十八。从外表看来,这里的菜码一点都不小,有的或许还要大。比如大拌菜,可能要大上四分之一多。

“尝尝我们的菜吧。”

味道很不错,锅包肉的火候掌握得也很好。

有原多日来的疑问已经解决了大半了。

看见有原脸上的颜色,卢姨已经猜出了她在想什么了。

“觉得码大,怕利润太小,是吧?”

有原点点头。

“其实一点都不小。我来给你算。就拿锅包肉来说吧。原料呢,精肉半斤。半斤精肉和里脊肉多少钱,拿时下来说,每斤十六元,半斤就是八元,其他辅料:水淀粉二两一元,精盐味素老醋白糖豆油四元,些许葱姜香菜丝忽略不计,火一元,总共成本是十四元,正好一半,咱的毛利就是一半。”

“其他的菜也大致如此。毛利就都是一半。还有酒水呢,白酒利润是最高的,但销量不如啤酒。咱就拿啤酒来算。你店里有赠酒吧?多少箱?六十,太少了。你的事咱先撂着,一会再说。还是算成本。我店里的赠酒是贰佰箱。实际卖酒量,是每天五十箱。五十箱的利润是多少?你算算。”

有原开始在心里算起了乘法。她学过奥数,很快就出来了:“低端酒是一千三百左右,高端酒要两千五百。如果有喝纯生的,利润会更高。”

“还有瓶盖呢,每个五角,又是多少?”

“瓶盖你们给谁?”

“服务员哪,还会给别人吗?”

有原摇摇头。

“给了服务员不白给。等于提高了她们的工资。你其他的福利少考虑她,比如绩效工资什么的,只给厨房,她们也不会有意见。”

“厨房里没有人提出要吗?”

“从来没有。他们明白那就是服务员的,不会提那种不讲理的问题。你那里有人提?”

有原不想说了。因为她刚刚接了燕子发来的短信,是:刘师傅领着大家开会了李嫂不干了。

采儿插嘴说“咱屯死去的那个李照明的媳妇,她在厨房刷碗,也想分瓶盖,不给她就不干了。”

卢姨说:“快喝酒吧,光说话了,把我啤酒省了。”

有原:“我敬卢姨一杯,无保留的说给我们这么多商业秘密。”

卢姨痛快的一饮而尽:“你们随意,都是小姑娘,也不知你们能喝多少。”

卢姨将杯子撂下,有原见她有酒量,就又给她倒满。

“刚刚说到哪了?李兆明媳妇,是吧。她我知道。刀子嘴豆腐心,你不用理她,过两天想明白了就好了。”

卢姨说。

有原将自己的手机拿过来,给她看燕子的短信。

卢姨看了短信,指了郭爷爷说:“老姨父,又是你的事,把刘奋进介绍给了小姑娘。唉,也不能怪你。你是一片好心。其实这刘奋进是挺难相处的一个人。小姑娘绝对‘震’不住他,过去的话是领导不了他。”

“他的个性特强,谁的话也听不进去。他到咱饭店来学艺,我老爸对他多好。谁也不教的绝密,只教他。就像锅包肉抓糊,非常不好掌握,上手不准不是抓不上就是抓得太多,成了面疙瘩。老爸告诉他要点,亲自手把手教他。可他呢,一点小事就跟爸翻脸。”

“咱说个事吧。一回,武林老妈病了,请了一天假送老妈上医院。老爸就让正休息的奋进顶了一天班。过后老爸把这事忘了,没给他计加班费。哎呀那个不高兴啊,都嘟嘟到我妈耳朵里去了。原本我老爸是想让他来接班的,我那时跟他处得也不错。这一下老爸看透他了,他的乘龙快婿也没当成。我那时真的对他有好感。”

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