第54章 卢姨细论餐饮经（1 / 2）

卢姨张罗上酒。郭爷爷要了二两小烧，她们三个女生全部啤酒。

这时菜上来了。四个菜稳稳当当的摆在了那里。有原看着菜。吃惊了。为什么？太便宜了。她看了这几道菜的价格。

锅包肉二十八，而自家的是三十二；回锅肉二十四，自家三十二；水煮鱼三十八，自家五十二；大拌菜十四，自家十八。从外表看来，这里的菜码一点都不小，有的或许还要大。比如大拌菜，可能要大上四分之一多。

“尝尝我们的菜吧。”

味道很不错，锅包肉的火候掌握得也很好。

有原多日来的疑问已经解决了大半了。

看见有原脸上的颜色，卢姨已经猜出了她在想什么了。

“觉得码大，怕利润太小，是吧？”

有原点点头。

“其实一点都不小。我来给你算。就拿锅包肉来说吧。原料呢，精肉半斤。半斤精肉和里脊肉多少钱，拿时下来说，每斤十六元，半斤就是八元，其他辅料：水淀粉二两一元，精盐味素老醋白糖豆油四元，些许葱姜香菜丝忽略不计，火一元，总共成本是十四元，正好一半，咱的毛利就是一半。”

“其他的菜也大致如此。毛利就都是一半。还有酒水呢，白酒利润是最高的，但销量不如啤酒。咱就拿啤酒来算。你店里有赠酒吧？多少箱？六十，太少了。你的事咱先撂着，一会再说。还是算成本。我店里的赠酒是贰佰箱。实际卖酒量，是每天五十箱。五十箱的利润是多少？你算算。”

有原开始在心里算起了乘法。她学过奥数，很快就出来了：“低端酒是一千三百左右，高端酒要两千五百。如果有喝纯生的，利润会更高。”

“还有瓶盖呢，每个五角，又是多少？”

“瓶盖你们给谁？”

“服务员哪，还会给别人吗？”

有原摇摇头。

“给了服务员不白给。等于提高了她们的工资。你其他的福利少考虑她，比如绩效工资什么的，只给厨房，她们也不会有意见。”

“厨房里没有人提出要吗？”

“从来没有。他们明白那就是服务员的，不会提那种不讲理的问题。你那里有人提？”

有原不想说了。因为她刚刚接了燕子发来的短信，是：刘师傅领着大家开会了李嫂不干了。

采儿插嘴说“咱屯死去的那个李照明的媳妇，她在厨房刷碗，也想分瓶盖，不给她就不干了。”

卢姨说：“快喝酒吧，光说话了，把我啤酒省了。”

有原：“我敬卢姨一杯，无保留的说给我们这么多商业秘密。”

卢姨痛快的一饮而尽：“你们随意，都是小姑娘，也不知你们能喝多少。”

卢姨将杯子撂下，有原见她有酒量，就又给她倒满。

“刚刚说到哪了？李兆明媳妇，是吧。她我知道。刀子嘴豆腐心，你不用理她，过两天想明白了就好了。”

卢姨说。

有原将自己的手机拿过来，给她看燕子的短信。

卢姨看了短信，指了郭爷爷说：“老姨父，又是你的事，把刘奋进介绍给了小姑娘。唉，也不能怪你。你是一片好心。其实这刘奋进是挺难相处的一个人。小姑娘绝对‘震’不住他，过去的话是领导不了他。”

“他的个性特强，谁的话也听不进去。他到咱饭店来学艺，我老爸对他多好。谁也不教的绝密，只教他。就像锅包肉抓糊，非常不好掌握，上手不准不是抓不上就是抓得太多，成了面疙瘩。老爸告诉他要点，亲自手把手教他。可他呢，一点小事就跟爸翻脸。”

“咱说个事吧。一回，武林老妈病了，请了一天假送老妈上医院。老爸就让正休息的奋进顶了一天班。过后老爸把这事忘了，没给他计加班费。哎呀那个不高兴啊，都嘟嘟到我妈耳朵里去了。原本我老爸是想让他来接班的，我那时跟他处得也不错。这一下老爸看透他了，他的乘龙快婿也没当成。我那时真的对他有好感。”