第八十九章：”不要小看我喔！”（1 / 2）

决定下来要讲的菜，云溪姐返回厨房，亲自下厨为启志烹饪菜肴，很快第一道菜就摆在了启志的面前，是上次一位食客点的【川北凉粉】，服务员给启志撑了一碗米饭，启志开始吃了起来，陆陆续续，另外的4菜一汤也上全了！

分别是：【水煮肉片】，【酸辣土豆丝】，【糖醋脆皮鱼】，【木瓜银耳羹】，【红菜汤】！

启志并没有着急，很享受的吃着，手中拿着美味勺子，又为原本就很好吃的菜，增加了几分美味！而食客们也不急，有些食客吃完，并没有急于离开，特意留下来等启志对美食进行讲解！

启志将最后一口红菜汤喝完，擦了擦嘴，缓缓的站起身，对着众人微微一笑说道：“抱歉，让你们久等了，那么，我就不废话了，直接开始讲解美食，先说说这道【水煮肉片】！”

下面的食客闻言都，聚精会神的听了起来，一些食客也放下了手中的碗筷！一时之间，偌大的川菜馆之中，只剩下启志的声音！

”这道菜由自贡名厨范吉安创制于上世纪30年代，由此成为一道汉族新创名菜，最早是由自贡名菜【水煮牛肉】，然后经过制作衍变成为今天的水煮肉片！发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。“

”水煮肉片的名字由来，是因肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。“

”再座的各位，因该都吃过这道菜，这道菜的特点再与~肉味香辣，软嫩，易嚼。吃起来肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，大家平时也可以在家制作，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香“。

“水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。”

“主料有：猪里脊肉、蔬菜、鸡蛋、淀粉、新鲜辣椒！”

“辅料：泡椒、干辣椒段、花椒、豆瓣酱、辣椒油、老抽、蒜瓣！”

“而制作的方法，大约有13之多，我今天就简单的说两种。。。。。。。。。。。。”启志想了想挑选了一种味道最为正宗的，一种为家里最方便制作的，说了给众位食客们听！还重点说了烹饪技巧和烹饪需要注意的事项！

“还有在这里提醒大家一下，阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮患者不宜吃这道菜！”

然后，启志又说了一个关于水煮肉片的典故，听的众位食客如痴如醉！

“这道水煮肉片，大家平时在家可以尝试一下，因为，这道菜，对于刀工和火候，没有过高的要求，很容易制作，而且，掌握之后，和现在饭店之中的水煮肉片相差极小！当然，这里不包括，向云溪姐这种川菜大厨，他们制作出来的水煮肉片，用料上，厨具，和一些独特手法，制作出来更加美味一些！”启志笑着总结道，还不忘了夸一下云溪姐！

这个其实很好理解，同样的一道菜，很多时候，在家里制作出来，就感觉，没有饭店的好吃，很多时候，都再与厨具和对火候的掌控！饭店烹饪的时候，炒锅和家里的炒锅，制作出来就有很大差别！

接着启志又将剩下的4菜一汤，进行了一番美食讲解，而酸辣土豆丝这道菜，没有任何历史典故，启志只是讲了这道菜的制作，营养价值，烹饪技巧，如何提升这道菜的味道等，就让食客们听的目不转睛！

果不其然，今天讲的5道菜和一个汤，再次火爆，食客们纷纷点来品尝，一边享受美食，一边回味启志刚刚对菜的讲解！