第163章 会员卡（1 / 2）

宋齐鲁听完薛六的一圈介绍，对展大头充满了兴趣。

他可是听说过灯影牛肉对刀功考验可是极高的，肉片薄如蝉翼还不能断裂。

这开水白菜更是讲究吊高汤的水平。

至于闽菜着名的佛跳墙那更是用料名贵考究，是煲炖类的巅峰之作。

不过宋齐鲁很好奇以展大头的厨艺，为什么代表作里居然没有炒菜类的。

要知道他下午时候在德胜楼可是吃了好几道他们的拿手炒菜的。

“大头，我且问你，炒菜类的你可有什么拿手的？”

“回，回大人的话，这炒菜的诀窍在调料上，这一般都是不传之秘，小的也尝试过了，不过味道终究是比不过德胜楼的厨子。”

展大头倒也实诚，直接说出了技不如人。

“你且带我去后厨灶台看看，你们常用的调料都有什么。”

宋齐鲁倒是还没有去过宋代酒楼里的后厨，他也是非常好奇古代的调料都有哪些。

等来到后厨，看到调料基本也就是大酱，盐巴，茱萸，花椒，芥末，陈醋，酱油，虾酱，鱼露，老酒等这些基本的调料。

没有味精和蚝油，提鲜全靠食物本身的味道。

宋齐鲁决定给他们露几手，顺便当做明日午宴的招待用菜。

展大头一听来了精神，没想到这新掌柜的居然也是个中高手，居然还精通炒菜之道。

宋齐鲁首先指挥的众人团团转，同时开动了几个灶台和卤煮的大锅。

先是让人买来了八角、小茴香、桂皮、香叶、草果、陈皮等诸多香料。

这注定是让展大头极度兴奋的一晚，同样的材料，不一样的手法，居然做出来的味道天差地别。

他算是见识到了什么叫做“煎、炸、爆、炒、溜、汆”等不同的烹饪方式。

也第一知道了什么叫做勾芡、挂粉、糖醋浇汁、清蒸浇油、熏蒸烧烤等等闻所未闻的做法。

直到凌晨时分，宋齐鲁看着在自己的指导下出炉的菜肴满是成就感。

有蒜香排骨，糖醋鲤鱼，葱烧海参，烧鸡，孜然羊肉，红烧肉，酱牛肉，清蒸鱼，汆丸子等等拢共十二道菜。

尝了尝果然还是后世的味道，比什么狗屁德胜楼的大厨强多了。

宋齐鲁交代薛六和展大头明天自己的店铺开业，估计来贺的人不少，到时候就按照这个席面标准置办。

天色太晚宋齐鲁也没有回大营，在后院的厢房，随便找了间屋子就歇息了。

宋齐鲁第二天醒来，来到大厅找吃食。

没想到展大头居然献宝似的给自己弄了几张葱花饼，还有一碗汆丸子，宋齐鲁看着五颜六色的，好像还不止一种原料做的。

尝了尝有牛肉丸、羊肉丸、鸡肉丸、墨鱼丸、鱼肉丸、还有猪肉丸，这展大头倒是个会举一反三的主。

昨晚上刚教了他，今早上就给自己弄了个“万物皆可汆”。

“东家，您尝尝味道怎么样？给点意见？”

宋齐鲁看着展大头通红的眼球，估计这娃儿，一晚上都没睡，光鼓捣这玩意儿了。

“还行，不过下一次不要将这么多种类放在一起。这样还容易串味，遮盖各自食材原本的鲜味。”

“再一个，汤里如果稍微放一点胡椒粉，再点几滴醋就更好了，这样不仅提鲜，还能遮腥，吃到嘴里也是多了一重味道。如果口味不怕重的话，还可以加一些蒜末，芫荽（香菜）在里面都可以提鲜。”

“还有这个葱花饼就很好，层跟层之间抹上猪油或者起酥油，这样烙出来的饼酥脆分层，还有我给你说的那个十三香的配方，磨成粉末，跟葱花、盐巴和到一起，这样就更好了。”

展大头听的目瞪口呆，没想到简单的一个汆丸子和葱花饼里面还这么多说6道。

自己这东家估计也算是个吃货顶流的老饕餮了。