第一百二十三章 九子登科，诗礼银杏（1 / 2）

，舌尖上的斗罗大陆

作为一道不能多吃的宫廷御制名菜，诗礼银杏有着“九颗便是佳肴，十颗便是毒药”的说法，虽然被系统杂交培育之后的白果不再带有毒性，可以放心的食用了，但菜式依旧遵循旧制，一道诗礼银杏只有九个白果。

祁寒打开一口锅，锅中有热水沸开，他快刀将猪板油切成小块，投入水中，汆水之后再捞出，放入另一口锅中熬制，出油之后加入葱姜。

这一步的主要目的便是让熬制出来的猪油变得雪白，以免影响后续的银杏着色，而想要做到这一步，另一个关键点在于不能把油渣熬到焦黄色，否则猪油便会变色。

猪油在小火下肉眼可见的析出，冷却之后如同羊脂玉一般雪白细腻，祁寒拿起猪油切成半个巴掌大小的块状，放在一旁备用，紧接着目光看向了小碗之中的九颗白果。

白果需要提前泡发一晚上，然后冷水下锅，加入少许的食用碱出去其中的苦涩味，等到水开约一分半钟之后捞出。

泡发的过程系统在提供白果之前已经处理过了，祁寒只需要加入食用碱煮开之后捞出就可以了。

煮开过后的白果变得酥软，却没有彻底软烂，表面带着微微的弹性，小心的将九颗白果捏起，祁寒手中的菜刀迅速变形，化为一柄极细的雕刻刀。

刻刀的刀尖如针一般，快速在酥软的白果上刻凿，很快，九个神情、动作皆不相同，穿着肚兜的可爱孩童雕刻而成，他们似抓似跃，脸上带着笑意和童稚，纯正的模样惹人怜爱。

九子登科！

诗礼银杏最重寓意，九为数之极，九子登科，寓意子孙金榜题名。

完成雕刻之后，祁寒轻舒一口气，将雕刻好的白果放在一旁，转头看向一旁的糖块。

那糖块足有人头大小，随着祁寒手中刻刀飞快的挥舞，大块的糖结晶从糖块上缓缓剥落，被祁寒收拾到一旁。

这些不用的碎块可以回收，在系统的黑科技下重新凝聚成人头大小的糖块，而不会影响口感和色泽。

剥落的糖结晶越来越小，祁寒的动作却越来越快，手中的糖块逐渐有了形状。

那是一颗树的模样，枝繁叶茂，树冠婆娑荫护一方。

祁寒的动作开始变得轻缓起来，树的细节逐渐完善，它的叶子形状缓缓浮现而出，竟是一颗蓊郁苍翠的青松。

随着祁寒的一刀刀刻下，那苍松好似有了神一般，枯朽的枝干中，仿佛有坚韧的力量潜伏。

岁寒，然后知松柏之后凋也！

将晶莹剔透的松树放在一旁，祁寒取来白糖和水，加入锅中炒糖色至浅浅的焦糖色后下入猪油和桂花蜜，然后加入白果轻轻翻动，直到白果的表面挂满糖衣。

即便挂上糖衣，九子的神态动作，一丝一毫的细节都清晰可见，只在表面蒙上了一层晶莹。

祁寒小心的将九子放在晶莹的松树之下，摆出各自不同的姿态，诗礼银杏就这样完成了。

上有常青不老松荫庇而下，下有九子嬉戏玩耍。

不老松代表着对家中老人的祝福，九子则是对家中孩童的最大期许。

孔府名菜，名不虚传。

轻轻将这道菜端出去，递给一旁的秦月，祁寒脸上带着一丝笑意，“好了，端上去吧，这是诗礼银杏。”

秦月嘴都有些合不拢了。

这...这也是老板做的菜？

她一直觉得祁老板的菜比瑶池霁月更加美味，但华丽程度上却明显要输了一筹的，后面她见到的几道菜都是如此，更让秦月坚信祁老板的菜或许不太看重外在。