第五百二十二话：准备（2 / 2）

锅里放水入鸭块，加入少许酒，焯水。

焯开后，将鸭肉捞起，洗去血沫。

然后热锅放油，加入鸭肉进去翻炒，再加热水没过鸭肉，丢入一小撮花椒，老姜片，加入生姜炖煮，煮上半个时辰再放酸萝卜块进去接着炖。

这边锅里炖着老鸭汤，另一口锅就把猪耳朵给卤出来。

卤猪耳朵简单，先把洗干净的猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒，再来点酒。

这边备料，几片生姜，葱段，八角，香叶，桂皮，一小撮花椒，几个干辣椒，一个拍碎的草果。

等锅里煮开了，便把猪耳朵捞起来下冷水冲洗干净。

然后锅里放油，放糖慢慢地炒至融化，随着翻炒，将锅里的油色炒成枣红色后，就加入开水，将它搅拌均匀盛出锅。

再重新烧锅放油，先放入葱段和姜片爆香，然后再放入其他配料翻炒出香味，接着倒入炒好的糖色，然后倒入适量的清水，放入猪耳朵。

加上三勺酱油，再加入三勺盐，倒入白酒，将调料搅拌均匀，然后盖上锅盖大火煮。

中途得给猪耳朵翻个面，让猪耳上色更加均匀一些，也比较入味。

卤好的猪耳朵用卤水泡在陶盆里，多泡泡，更入味，等会儿全部菜都做好，再捞出来切了摆盘凉拌就行。

但在这之前，宋秋先把泡过的花生倒进去卤过之后，才把卤水盛出锅倒在装了猪耳朵的陶盆里。

林氏两个就看着宋秋这一出出的，看得是一双眼睛都不够用了似的。

一个人忙乎这么多菜，井然有序，有条有理，就跟玩儿似的轻松。

接着，宋秋准备做太安鱼。

送来的大头鱼，林氏已经按宋秋的吩咐杀好清理干净并直接剁成块了。

宋秋装着鱼块的陶盆，往里加盐巴、酱油、一点点酒，再加番薯淀粉，然后敲两个蛋进去，用手抓拌均匀，让淀粉裹上鱼块。

接着锅里烧油，用大火，下鱼块，鱼块在油锅里稍微炸一下就全部捞起来。

这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，所以不必炸太久。

接着再调汁，这也是关键。

锅里放油烧热，将泡菜坛子里抓出来的老生姜、泡椒倒进去爆炒。

再加干辣椒段、一大把花椒、豆瓣酱，和八角茴香以及一勺盐，全部炒得香香的，然后加酱油和一点点糖。

接着往锅里倒水，煮开之后把鱼放入，用小火慢慢地煨。

煨上一刻钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上半刻钟。

然后放上一勺子醋，去腻。

这就可以连着汤汁一起起锅装盆了。

这期间，红烧羊肉已经焖煮好，宋秋把酸萝卜老鸭汤换到后灶去接着慢炖，用这口锅先后把山药炒木耳以及蒜香草菇也给做了。

等太安鱼做好，宋秋两口锅并用，开始做酸辣鸡和油焖春笋以及家常豆腐。

先把林氏剁好的鸡块沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒。

鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，这时候，加入准备好的白酒调味。

待酒香味散去后，再加几大勺豆瓣酱，翻炒鸡肉至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味。

接着倒入泡菜盐水，小火慢煮鸡肉，适量加点温水，煮半刻钟。

然后倒入切好的酸萝卜丁和泡姜泡红椒，放在鸡肉上面，小火继续煮。

最后放上一丢丢花椒粉末，大火连着酸萝卜丁这些一起翻炒，然后起锅。

太安鱼和酸辣鸡这两个酸酸辣辣的菜一做，整个灶屋里呛得是不行，连带着外头院子都闻得到呛味。

老袁氏和阿灵被呛得坐不住，还来灶屋里看了好几趟，后来干脆就守着不走了。

因为实在是香啊。